echo_song 2009-7-16 06:04
京东肉饼
这几天太热，除了喝汤，就是胡乱吃了一堆沙拉。毕竟不好好吃饭是不行的，今天觉得好饿，想痛快淋漓地吃一顿。那就做京东肉饼好了。
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首先，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。
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饧面的同时，可以准备肉馅。京东肉饼的特点是香浓，猪肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。
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将饧好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按逆时针方向依次折叠好，周边要封口。
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煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。
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如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。 g4W&et
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做好的京东肉饼配香醋，我吃了两张。
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走对了 2009-7-16 15:00
这个发的有点太大略了，能不能发一下配料表，要不然怎么知道盐加的是多是少。
we62061573 2009-7-16 16:06
两楼的 肉馅的口味是按照自己口味来调配的。楼主。这东京肉饼貌视千层饼当中夹肉馅啊
dz19861030 2009-7-16 23:41
这肉饼可真够实惠的了，要是在外面买老贵了，里面全是肉，皮还薄。
heavenjiji 2009-7-17 16:23
自从小时候看了《忍者神龟》`
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就特别喜欢吃馅饼了 `
bigaccount 2009-7-17 23:46
看起来好有食欲哦，成品的照片太棒了！可惜我现在不能吃太油的东西，等好了一定照做过过瘾
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