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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       a"r[-dpjjV
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用料：
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胖头鱼：1500g
zPYp(brFZ 盐：5g
"i0E;]$PIu,~ 糖：8g
2?#[ C4K,YkT$K 白胡椒粉：5g+e9N6}Oia-{5PBS#e
料酒：10ml
$UeM'xlCyk 淀粉：30g(R@/@Z3^#w
剁椒：130g)l/fPH0k/Y8@
姜末：40g,P'{/\]I%DI
蒜末：100g_5evvK:^1{"Q2eH
醋：5mlKvg(bv%|e/u
番茄沙司：150g 9D1c'G8o
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5q?F2p&[,d )X2S,\f uF&m]%F
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做法
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O;N(WX!I7Us 1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； e'sO|xt5k0q

9F;DB{Q#t 2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； @N5B$]N2_!RK*v
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； dMXsjy#t6Bn9Ua$[

!t\&m0hK,]%s 4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； Qz_u j-YDa

6s/S8]9?}|V(g_ 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 0tdKc9c]v)l

x.M*Itz 小贴士]d9x$NKc2R2wD4jW

&{*T"o7o)t l 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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b:KQN(d 3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； L(z:m C-qx ] YT
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。cNP3IPx
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[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]