az888168 2009-8-3 16:02
鸡骨香番薯糖水[7P]
原料：
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番薯、姜、片糖。 Mbu pF2`:n'r H
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选料：a"`'VIh
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首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：
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1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；&d B
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2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；
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3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；
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4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。'g'ia$x5r4j p*l+f9Mz
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片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。
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姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。
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做法：Pf
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1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。5n%D*c.L(a V&h*_
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2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。E [[ QS[l C
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注意：
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1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。
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2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。
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3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。&C
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