李渊 2009-8-7 07:42
孔雀開屏魚
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
9~%Z V5h?8O#pd
$rQ,P@ fN-b"b
[b][size=4][color=blue]1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 [/size][/color][/b]
L ~
~5?!v)m3{%a9H
?V"ufg
[b][size=4][color=blue]
%Uf5X5G,n/v
Qf5{
I&J,Sw%p
`'{
tv1z8H-a3v
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
U$] c/e_
C.q
3pg&O3H;kbp+F,n
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 2p2r!M-] G v+i
B qtHw
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img].d:tZ/[ o.l4u(M
@P,j#M:J B
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
!G1N ]/^'n@ D
^D'i.@;s E&n7@e'a
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]z+Mu+a+WRs
f4q%i d
W-[9q&G~
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 [/size][/color][/b]
C0i$^;v e#j
Q
\3H Cvt(N
[b][size=4][color=blue]7|'_ p{mg`6oQJ ^
w7Q
l/T3q)SJ Y
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]
kV#\U {$F2_$]S8q g
z#n B5s3f
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
X PM b _Y w
[P
5i(T~5\'hk
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img] @t"@+yhVm
k M
xg"N6p
{ m,Nl/}EV(Y1sM
}(]*t p
O
[/size][/color][/b]
8A_h*Cnz.`r
.nU7K4\9x NZ
[b][size=4][color=blue]廚神貼士
T?!u%Vd _Yc E
X(J AT/G
[/size][/color][/b]%J-l?;D$o)y3lH
WC`wo l
[b][size=4][color=blue]1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
"{lo*G F I
'c|RKp j
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 #oKgy(L
*F^&d})``D_&Z']
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 8d6Q$T5M@x7x
C p ~cRY
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
J.jyB\8^
tRA+g'm V uY
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 V(f.ZOT @
k$[\9|i lh
製作訣竅： *o0ge^j
:hi"n _r({+h!@
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
/?q&T1YH _
H x T
n3n.s:B"U
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
d;w_!N&Pq
5d @
~tT |6M
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
L2`#v:J?-mXl
/{ sZ sG1r
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 1bqU
R3M~`l
D#N] H+e
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
f `Ql
l~g
c
QyC9]-\
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]#w(B1GH%Z;N#e
n%d,v?8? Lk_R
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243751.jpg[/img]
8C&\ n-ky
S/N
6cFn V\)JD9m$|$p
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243802.jpg[/img]
*U
ec!Qd
h@j
!q-w~!l1Y9}b
[/size][/color][/b]~ }d?9| T lJ
qkSUTDq
[b][size=4][color=blue][/size][/color][/b]
&o LHZS^w/jn
O8TJO1t
[b][size=4][color=blue]
r)E$F+~ u
_f
0n7lJ^g~5Ky
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]
Pr#[y q[@%CGs
0]0\@&?9jE
[/size][/color][/b]
dcyk 2009-8-7 23:06
:tongue 此菜卖相不错，要看刀功了，以后多练刀，做好此菜:lol:
在线客服(1)