来半仙 2009-8-7 20:06
木瓜焖鸭[13P]
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鸭肉是凉性的，在夏天这样燥热的季节吃，非常合适。木瓜，算是比较容易入菜的水果，拿它来和鸭肉一起煮，不光光是为了能够在鸭肉中吃到木瓜的果香，还有一个很重要的作用，木瓜可以起到软化肉类的作用。
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主料：嫩鸭半只，木瓜半个。
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辅料：生抽，老抽，冰糖，姜，葱，料酒。
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做法：
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1.嫩鸭洗净切成小块。
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2.煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。C;{h
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3.木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。2N#~ u3U0k;~/^ fS&I
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4.铁锅用小火空锅加热两分钟。QLwh A
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5.铁锅中放入少量（大概两汤匙）色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。
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6.把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。
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7.放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。#_
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8.盖上锅盖子，转小火。在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。
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9.小火焖煮10分钟后，打开盖子（小心 盖子上的水不要倒到锅子里），放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子（这时可以在盖子上再添少许水）。
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10.继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。] Jc9q-E,wp ]
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PS：
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1.这个菜中的鸭子，一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤，嫩鸭用来炒菜。P.H8[ jv zA1_
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2.这里所用到的木瓜，最好买生一点的，因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点，所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出，鸭肉再继续煮，否则等煮好这个菜，估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训，一定要买较生的木瓜。
laomaomao1952 2009-8-7 20:19
应该是风味浓郁的一道菜,好吃又养生,做法也不复杂,多谢了
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