cxxngxshy 2009-8-14 13:39
台式三杯鸡[5P]
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三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。
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烹制材料（三人份）'cG+K
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材料：5R4lI1J Y.s
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鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)@ H.t P+GX
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调料：-\h6[^1@5a b ^"N U
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食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)8mE,gw8b|&jxLd
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光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。
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往砂锅内，依次放入姜片和葱白。
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倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。
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拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。6@/mJ'b;`b+@kX G
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将鸡块舀入碗内，便可开动了。h'\ \ l c]8[S;gy
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厨神贴士
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1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。
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2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。
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3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。1| ~%K
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4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。[/color][/size][/font]
formeonly11 2009-9-4 17:54
三杯雞讚
三杯雞是一道很下飯的菜 KU M9x(a!A
通常只要一上桌 Y$u8TA"? iz x
很快就會鍋底朝天
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但是要辣一點比較好吃
lonelylin 2009-9-4 21:20
顶一下！！1h+V!s `v
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回去叫女朋友做一次我尝尝也不错！！！+j)v ^+m d
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呵呵～～～
阿强11 2009-9-5 10:12
不看不知道，方便，馋死小弟了，赶紧回家试试，感谢楼主分享。
19854280 2009-9-5 16:00
呵呵台湾菜还是有一点特别啊2l"i"]-e3w;j UVT
不知道算发源于哪个菜系啊
ilbtbt 2009-9-5 16:54
按楼主的介绍，其实也可以做三杯鸭，都很好吃。
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做的时候也不必限定食油、酱油、米酒都是一杯。我的经验是，食油半杯，酱油一杯，米酒一杯半，味道会更好。
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