查看完整版本: 酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

[size=4]Z~q4MFw\&R
鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
+s[;i%H2Lo 有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
px.ot2^(N^ 我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。*v.b!Gk ic;iY I
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
.A)rW6|ZW 顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。"fT\GPk!O
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。2dWRq"QzV#hd3t
以上资料源于网络i;H2YK!O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113095852791.jpg[/img]
+yVO(q0l&x 材料：8^#?7b8["J#hi V
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。1tM+U3at6atI(\y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100215406.jpg[/img]
l["M@4U@ 做法：
!d
{"l,e
\ nWi%nV z 1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，Nxm8s(nu$b
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
8RK}x({@|0I8Iy` [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100251619.jpg[/img]
j(r)B,P0g&fN5h_ 最后应该炸成这个样子：
;@ n,g/s-^Wn ] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100301620.jpg[/img]
-a%T}fPbYoG 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。;bfoeC
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。3m1o:}uA
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
*|"[*n0Ty3xB [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100325813.jpg[/img]mH'{&`\6|q2X1u

%L%T z?~pb [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100334878.jpg[/img]
yl%z^7L$iN

#_5c}k]9?g6Q 3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
0Hg8~0ey%{m [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100357445.jpg[/img]W9N(wGPV`
4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；_ C:\B{6j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100406764.jpg[/img]
I jzar A!Ap)C 5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
(l]nH E-i [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100433239.jpg[/img]9f Z0NV\#fY
成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
{ec:_OQ'| [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100449999.jpg[/img][/size]

挺新鲜的 还没尝试过8`J0P4S/Ad `+C
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.