查看完整版本: 潮州牛丸

潮州牛丸

[font=华文细黑][size=3][color=#000000]传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。[/color][/size][/font]
U'K&j-N2nx5{ U3s [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
(pF4fb7W_"|2a [font=华文细黑][size=3][color=#000000]主料 牛后腿肉5干克。[/color][/size][/font]
rP.^!vf`Dv#A [font=华文细黑][size=3][color=#000000]辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。[/color][/size][/font]1_8x"PC
K kr~
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]●制作方法 [/color][/size][/font]
;J6DYLG$rhOgr [color=#000000][font=华文细黑][size=3]1.[/size]]7Ttj m _M)ry
[/font][font=华文细黑][size=3]将虾皮炸酥，打成粉末待用。[/size][/font][/color](c2q8J,P}
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]2.[/size]
/^Co
t$CZk.k z,M&g [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。[/size][/font][/color]7A:o+w$F e
[color=#000000][font=华文细黑][size=3]3.[/size]
Sr"O4[:P*aV [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。[/size][/font][/color]
1A
ua w
Ob [color=#000000][font=华文细黑][size=3]4.[/size]
9?%_ xk n@ [/font][font=华文细黑][size=3]将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。[/size][/font][/color]
3v.nb(OtU4GJn]U [color=#000000][font=华文细黑][size=3]5.[/size]
+DlvdE:y [/font][font=华文细黑][size=3]锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。[/size][/font][/color]ZW aJ+e@ y W${4W
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]r:de8X-VPJ
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]金银蒜的制作 [/color][/size][/font]a\z&Fc(q
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。[/color][/size][/font]
N(_)p\!n#t(K,X^"`_d [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
G%|9c
Z(L(N;| [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
!G y6i6}(z9Px [font=华文细黑][size=3][color=#000000]图1[/color][/size][/font]
.~u.{HF^ [font=华文细黑][size=3][color=#000000][img]http://i31.tinypic.com/20qm6us.jpg[/img][/color][/size][/font]
y"rL+]zj4z%G;U-n [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]L-Em2h-QL v&U
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
;O#R4oR#gb-wz/`j!L [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][y)Y&A/kJ2ue
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图2[/color][/size][/font]
;S(a8n*?'c-]-R [img]http://i29.tinypic.com/2ci9zxf.jpg[/img]
~tW0z-g#t0S [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
Pc0ix U)|xP3j [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]K^7r,~e}
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图3[/color][/size][/font]
-t"k?,s#Lo@WLJJ2K [img]http://i28.tinypic.com/29pu2vr.jpg[/img]['D*NY/q:G
g
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font])z Yi
x6DN
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]J$_h@:J
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图4[/color][/size][/font],ZJ`\,jP
[img]http://i30.tinypic.com/20qkokw.jpg[/img]%| M~ a!v(g
S4M|!E
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
S5{:M-U-bl8Q3m [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]H^^CM8]
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]图5[/color][/size][/font]1g&~&Q;nn
[img]http://i25.tinypic.com/2d6iab.jpg[/img],za/J k#t E+} dfb
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
~}'G3^mX [font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]h!S"Q
d7Z
[font=华文细黑][size=3][color=#000000]成品，哈哈[/color][/size][/font]6t7G6z[-f&J6Gj
[img]http://i32.tinypic.com/27xjt6o.jpg[/img]??8A7_"}w;}6W
[font=华文细黑][size=3][color=#000000][/color][/size][/font]
n#}_:M`ll
/w9v/i3n+{M [[i] 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 [/i]]

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子
[+r9W9ILu?O_ B
@^!hY6Il1l(S ` 有空弄下

是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味

做这个东东貌似太麻烦了
Y/@W}iPV 做一次很费劲啊~ a Zl%d3ETf
还是只能找些简单的东东来练练手

[quote]原帖由 [i]kyky3352[/i] 于 2009-8-24 14:24 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36876948&ptid=2345162][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]+SDfl;EguEV
是不是在星爷的电影里出现的那种啊？不知道是不适合北方人的口味 [/quote])c;t?J3b0@8s G-GH

q"|D-y"H1ivW 如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单，就是把濑尿虾的虾仁打成蓉，然后加上高汤上屉蒸制成膏状，放凉后切成丁。
&_wR5a5Isc m _Tg6D 做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。

绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸

制作太麻烦了，而且还有使劲敲，想吃还是去买吧，省劲啊。