查看完整版本: 德式碎顶苹果蛋糕

德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
'i t6e3t"{R(He
BuE8t&|;B&Y2\l,} 为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。.]&OO1]&n s
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。$?qsY&m%R9t@W
本配方可做一个8寸蛋糕。;X,Q\ rCgqO)ed
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
Nj2JZ[(L/y 5a2rAJL&m.B8o8I
先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。0J/Qk0t(JjyY
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。zb+gL"E-W6s E:x

U.J%WM+y9V 蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。j G){2F*i*b$`4b,Q } S/M

hfg&D"\*Duq:m| 烤箱预热设定180℃。fc#H[1s#K
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。)|^$wh\Hp.J
2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
$nF;DiQ-e)Q8A 3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内:A$v!rNKq;T/M-Z
V

7xJ;NYPN2u C 1、选适量苹果，削皮切成小块。
!S7h}PQ%z1i 2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
U8@#vb0N1E/a(z 3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
)v;z(pB&}2\w,w MQB{9d,H'VA;\
入180℃烤箱，约40分钟。
T'i@
WQ(a6m
\e0W 稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
+|
R!rzs8iGg e
| fMM/jWU/R4^ 小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
i4J1q"\e 碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。"u/C Vl@Pt
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
y6x(a2x!Iy"F^)iV 苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。