kkkkk2488 2009-9-28 11:16
书香鳝片
这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。
8e$~5}9t4LZ}:p"y
v
y,IeD%HPQ
鳝鱼 500g
?5_Y G j&o5b
$L l%{2p Nf
面粉 100g
!}@%v_w/a
mG2A#y/I aA7M
面包糠 100g
8n:JN+k!p%nMVqj
|2W ]#X5Kl
鸡蛋 2枚
,b^)u8s I T0GXD
N:s-D ^9s"Y
葱末 1茶匙（5g）
4d~;fN
\
Y)D hi
'H*c~-l/^Cv
姜末 1茶匙（5g）
Y&f$m-l)z
| mh ~!?#M5~8P&c
蒜末 1茶匙（5g）
j4K {q&_8V
yQ4u
{#vW g
番茄沙司 2汤匙（30g）
;A7\uNs&Jm
f!{\,q*L+n
盐 1茶匙（5g）Cb5rcm!s
h/sJ
P Ez V
白胡椒粉 1/3茶匙（2g）9n e nX6b5]
~
g nOj qN G%p5t6]
白砂糖 2茶匙（10g）
9U-s[v'q8a5Wy
^FS*l7Z*]
油(油食品) 300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士7De`@z
-p ndlt7o
又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？
柱擎天 2009-9-28 11:24
楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！
xikawe 2009-9-28 12:20
好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！
在线客服(1)