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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
JhyL4M3\+?*l [/color][/size]
*Mg3VDM |X &[(x`QY,K
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]Me9z7Yh7c}x
【原料】 +r9t$DdQ+z[ N)`
QuRI7T'n[
刺参、鹌鹑蛋。:t$o\T4SaE/I

3J^1H`)~
Jm1Nqw(NK 【调料选用】
/W SEN"w7pm FJ9a[g;u/@XM
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。rS;|(s k.e
4A.?9`B TZ
【制作及食用过程】%k}9S|0s7i

6R(}DXZx)z^R (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
~g/kc&WZ8bT$t+V
;f$^~8q"h7hd (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成Izq/v3Hn$x

YEfB%l*nx8J:L 成品特点：味鲜浓，软滑。
@6u4~7ib
Nh7F^V\SZ [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
CW ](ru^ K)S @1eK6~6T/}U N)Rg-l
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]6c;YFN&c9wyN:M!}N'^/~


PH7HP)?u@ \`-X 【原料】
6@D!X?%p4~y!K:{ )l?A.V5kc
活河虾。 @3i_;Jj P

` ?7jh9o n 【调料选用】0O,Lo.f![P(yG @(E~0o
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 .c$|(vtk%g

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J0D9ACz`a
【制作及食用过程】
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（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
j&F O;|P3b *fB2`7yL:^
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
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At1T)iF （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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?;w3wEvUl P [size=5][color=purple]椰子鲜贝
Wo/P.W6`9`2b(dV;R [/color][/size]
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u!yC7SP6J [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
U,f1pib.R
]@c+FnflC,J#J 【原料】
6?:s%MP ?W
*F7Cu5RI,m-hj 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
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A @;YB'y
【调料选用】T
A-B+n"TH
FjuN4C4@e.xn
【制作及食用过程】
%T(U+h]Y2S8n(}#m crCo5v(U}G#_
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
R?.U#B6R)z;Hp
-T7u/m
^-u}
|]9B I (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 r BbCQ }
*QtQa]
特点：鲜嫩、爽口。.kN^`*I7D\|
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9ovd$d-W3@c [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]+kBR3rF/LNZ/N
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]3vwUXm j
X A ma(Um
【原料】
}`&c%n?W "A$@9IB$rm7l$@A
白玉豆腐、青椒、红椒。 -cHM DPN
7q5mn{+pl"H
【调料选用】
4\Q)tgXd-N'x d 1Ru-BryoxVnL
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
xc zV3_'z B!s6mWCS7{ s
【制作及食用过程】$B@cHtt
U
O]#T*a ]l
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
\:J]8b)K\8Y7]D Y .c2`~eSI
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
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@K&uh1ie 成品特点：清淡，爽口。
KsDum1VF*RY\ ;]mn/w*O(V3]
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[size=5][color=purple]孔雀大虾XEf eC
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[/color][/size] w+W6x:z%?@+s/c9?
%UC3ko"A5^]%f1K
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]1m&v$gYA7Rq

Z5g BKg_!G do 【原料】 ZZ W)G\{:u[d
"|'K?bT8u.J
明虾、长南瓜、蛋清。 &a9W3c
o$v~8d"z
@q,sl5l"C
【调料选用】Z$rJ&O@
OL7VWX(h MuJ x
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
'odtV3kuX%w :P;M~ V!Tr
【制作及食用过程】
iq'N*b0|#fG{E f*tPL5K5z|y2m%c
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
!Fk(L J2@-Br#O
PqS`%Ht`.B (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
N|"L.ur
R P4xm#BU c? 成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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rFx;gWX8x-d1Y? 1?6P;`6}&E*]0K7b
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]'K#Dg g ?
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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ST)Y s0b6Z$lfv7~2]
【原料】 桂鱼。yq4u k)e

L"x&@"NuYa 【调料选用】~C.CX\],Qb
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】QN#}&d"V-_O9c+w

:v}y9q&[EQ (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 I*|%ez9[3U5T
2R*Y ~G.e
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
0U iz8X&Y 2}"Xf7{!Ca@In
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
C7REEDa8EUKv+FS mzI|.Mh7Z9y'}Ek
[size=5][color=purple]金钱鱼肚$N
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
6U ~d{0PM ~K3i ]2d#b,xN7F#B+^'P
【原料】 rU{P`*K1TWc2m

-Kb
L Mrh.CU 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。MH @Y-~2N`4| J#X5D:F

&Q6jh'[0E3E3Zs `,W 【制作及食用过程】J1VrW:\ST

FO2?7dq!QU
E.T'C （1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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t}7m!r)@
9w`9i3Vx#v"C r3{&}
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
rHFX2E9] ]&GP~(?|
特点：鲜、嫩、爽口。
8Q |;c Dr;h] w1Gt&P7aG

9o6U-m S0gL/| m-f!F A [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
0n"_j-v Q:|La [/color][/size](_&uh5U%o~|Mg:Ck

RD0|!l0}y,^p [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]7weN:Gh:COV(_
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【原料】 F a[ lq7t-H

d:^p _2^^(f 桂鱼、香菇、青椒、红椒。 yS\7uQh
kxV8`#RU
【调料选用】
P.A'l q` %B dQCu-xq
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
+u;M$yNf6X.BsJv
)?:i,aq:| Zv`N 【制作及食用过程】l%wuH%_+E S2c
U]\@3b
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 ;IR'd2t.sCk(BGX
oi+J2V9T
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
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&duM7]9ED c 特点：鲜、嫩、滑口。
GsG+R;AOc1@
hyx!Ep&}|O:MM:S
P%l}y]5j a fe [size=5][color=purple]咖喱菜花
"q#Q)~&P'O [/color][/size]Ie*h8H%}e C'@
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]n[*|(K"W8C

v9TZc8k4v z,D~1\ 【原料】 菜花500克。:] hr-@$c CWgI:n2G

!cvR K&X)yeE 【调料选用】
J6?t)~Z1s,QJ
PcA
? FEf5`mV 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 :{X'} {SR

V'q
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ZcC(C 【制作及食用过程】
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8`;_'v]U$u.C 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。)K _8K/a4BJ,[@^3JP
:J)a }:Y@.sQ
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 W-yw7Ij]$nQ
/Qh cWVx'f
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　W`1km4U4o

0S{ x'RH4JO;]F/`
Gao*J:]&z(O$n [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
%{W\L v~x+{ B+q)o)k-W^
[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
7_6d&\9q$}Y)x*K
C*G C*N{ 【原料】
'Ki9th&\!b@ Q}#^(v
Z!? E.Nof)U 豆腐、菜心。
`s~"v8a)`D3_;H6Y
)T.i Kl Eg 【调料选用】'qJn#dpe7SA
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】'z%I!q4snC#[&T$~,O
Wz!Rr3CzM
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。t&]\ X'Y6S

"BKq?+~)U!UD (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅,TH!^ _Uc

\/\8q-X^U9^e8d%_!H 特点：鲜、滑、嫩。`Y!M"q KW*X

8A0o5O%B:Ezu 'O`C HW+d3S
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
1V%aAxF3t,I4zPw
^.r F9s-vG+E$_ h [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
a:I8~^wRk 7OOOj$Yg
【原料】 w_7qO2qWK"M
Fg(Hg{eO
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
I(@.}0VM,Y
{L"g8^2v0S(m*C F 【调料选用】lO'_+Fe
EP&i `!s_9o9u
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
wGU'\"f0d5qw9g Ir
M#gr+e"m J&k

`/K8r]x%?+hC 【制作及食用过程】ubCh+gc3|+m

kd)eldh3YP (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
l9R)M,}p3^,J (2)用以调料对成火锅小料分小碟V3A!Sp)V
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 tLf6@Z
/W`w9K%Hhw3a-h
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。W C?aZ
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1e3f6Z!WddG#t#x\1`
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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W2I3youz [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img];d+?p&rK

M}MW.Q 【原料】桂鱼5N*i.XcNK]5L
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【调料选用】
$h,{o6Hr&k3o@
6~Dt(C_d 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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E8we-L+Z#G7d
bi@2Bn)? 【制作及食用过程】
M+O&m H)X6P0Q
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0B1|3vm mqehT
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
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5g g+a pGg7?,y$z-~8g (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
mDg7S f'Z#Dd
f r%@&X.T'LH${K$F7cd 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。Rp+l*g9H,oq9n!co/|

-P!j/Dr:N
M ^ *PX-q ~XrO xN(l.p F{
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size] SfM.n$Q`p9n#c

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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]7Mxzp2k
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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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W(Hs"j
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
`:G$?(Z`8n&~ 0z:{"Fma5m'u-t
【制作及食用过程】9{O;jvp6J!O*O"C
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
(~.K_2?JZ|)p9K
v/U$\Y+jI)W O;QQ 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。+A9p ]:Yb1H Li

R |'d8KzU ~{ 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
fVIi`6pC
_)Bu9j4x 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。2` G^QO#A'k

(u)@ J:J)?@
f$Ex9]+^@ Q [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]Fy^$y b-q
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img];Y5j3]`Wr$l'e*A6EH;m

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G DJg
.tk&Wt3vo 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
PN F2g%s8B3]mfy` 【制作过程】y4zR8oZxpo
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1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　i X
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2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　BebX8baQ0s
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3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　YI{K {`V_-N
　　
b'U$^t7_u)r&\l 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　7a#pS6CEz
　　
9GV{)EZO.y 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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8Pp%T|s-P{ A5Yi 注意： \j2v9\S,]!@4KCa'p
　　
)a0kIT*_6?KX 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
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_:]+^]H 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
1NGy9c(x$`^t;F B MkG0lk
【特点】
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1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　v]]D r4ui(W'L
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2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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D8IH_6u I@l [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼7ZVh#s%j\3Cx
[/color][/size](WK IC#`+~;{

S)p!_)E5hbs*l3^3m [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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6Qf1o,Pt-{&N [r [原料/调料] V&H0v2{ D
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鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
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[制作流程] `P(o,D&A%G3Nj
VY&XVjU*{-_
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
u1DO%gmMq+B

N3LC*?es@#@,I2W ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
t$y9GwQ8@XV[ .Z,d7@7Nz d2KV'R
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
7[f6C*SO1E.M l"_X J6c-YDJ)d8en3_}i

7~~Aj#TB:` [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]:L;Hp6`8BXv+?` m!W e
1} `W+V({9L C%[*pn
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]8q9F7^"t+i!V"Z S6W1w
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【基本材料】   
nBw4u)sv9D)}? YX @O;RwG L0S7@
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇hdN7z*d
〖辅料〗：葱姜末
Er)fP@knc 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 $OS)r|W*LD&k

,ntv!w6m9T/w"A 【制作过程】   
.L1L_(_EAU0Ja$O -r9l&Mc$W&b
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
dj+He
wV!j
w o ~-t+HCB (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 5Jx1J3oEL$y6qTU
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【备注说明】   
NZ%g}uj9h_@/Q
9v\x:?8\$?AN(`yE 特点：鲜、滑、嫩。
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%S r!Q$x8Qq!CSI
'B5R,C#Lv P [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]Z-_IyQ:v1`LQM

Uu4A)~GE9bNs [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
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【基本材料】   
"u.AVJ` ^#?,@:I m/u}}#m-]
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜6j8L4y1~[
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
"T[o+cN L4VLa9\ 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 W,n;Q1Z*d*YQ
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3dlvk E
【制作过程】   
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0aT7?1ni_$UH y9JaZ (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
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xj8p 1C4uo0J;h2P
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 pLDu'L yM&Z
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【备注说明】   ~,K'@C0b?[zc
:O"L)cYzU0MR,x
特点：味鲜、清淡。 hF"ld2AB"{&zuP
MKz c h;s

+qlZo3G,C3z [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] ]T6N-m7K6j(l\_
\s)Q'xk5y
[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
SGZHN"l/J?lc%](F wLN4S]
【基本材料】 NTd0M DU$V
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
'@;\ hG/zV 〖辅料〗：黄瓜、蛋清'IuV$bE#K(X&M\d
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
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?+|/gf{c%I!x 【制作过程】
$fcEs:cp$E (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
x*R4av+ct :zw]+TG5n
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 DF4D_z5}b
%E$b5Z/ED~!Uc@0r
【备注说明】Hz}1y!Nvr _$F
特点：鲜嫩可口。V1s4J}4_

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[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]q,Q|VHU$U7f
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[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]KKL*j!D
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2p"G&r!Hx;p!d$~R-{` 【基本材料】   
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"}2Et:C]oo 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
8vF e\hm u 〖辅料〗：无
KY4lOo 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
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【制作过程】   
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z CRaX[
:|d @ Kla (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 0~)a&a z1uR-v$S+l J4H
.|m%Mg~P&ZfdH
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。o#E2oSm2M _8U5G
Sv*XHhhrSs
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
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)mF\ @o 【备注说明】   JhF4qEv
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特点：鲜嫩、形象逼真。 -~#kne c`+tW+h

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[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
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[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]A.l_ B8T@
【原料】
k C@2r1h!U 9{Hk6]m*c{7en
白玉豆腐、青椒、红椒。
pL$y+X/v%Gs 3d7I7p|C C9j#{
【调料选用】
%^*`#D~j
yEa-l
Sg YA?\)r}E8e 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。-i'Q#{z!t1Q:}1H}r

%^0{Hm,r^ 【制作及食用过程】!SJpgoq @%?`G
'jw8h,H.jKQ
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。Y7R/l'M`+h?,sD

J+tCf:T (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
(l/{)W.P \/^ {Y#K
%Ui olV)gi 成品特点：清淡，爽口。y)E4v'`~7GwC$Z

2Qa/Y?J 1AU{G`6C)NN
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]S:V_:dS

/@gN9E`3UpxcK [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
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【原料】
5W!} Q@.W6f]+X(z n
Tr3tp"|9I)sEn 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 `9D%B HWN_B-B$Y

\7O Z(j;v]kgj 【制作及食用过程】
W2A5_;?%{%h +~0\0CY#`4{:~![\:f^
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。_6vOgX&]4l7S

$wl,@3X8X?dmb6bA 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
"Ig N;HLp4}`TR
9c)mJ!k6zj4\pRY 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
N#mu6T,hE)n+rTG
5sT[f4X)e8T0z*i 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
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'W#i h*r7kp #lW"XY9dAc8XH
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]P c,qLa2| Ky u3q

~,I&Y5EQ,W [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
8R U5N-O?JAK
&N.C1L,lYH
q-K 【原料】)qD6M{;Jrsi$D
4Swf,CZgZ;Ue
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
$Y.f f)]})L8m-T1x~ ^ |9EtZX-m3t
【调料选用】t+M9T/z[
(j\4oA \(Bj0@
盐、味精、黄酒、高汤。
cm ?q]"]z MD
L*x-It5L
`-Z0thQ nC
【制作及食用过程】
UQq5\ l5x^(?9]4wff
6L5^yN9fII (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。S_XDT5Je];M
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
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U&~/nrh\ 成品特点：鲜香清淡。 ,Q)?j$W*k`+x2G#^t
,b#PK.I8P$H8{/~}
~J0]LC'h!A9\%GZ'o
[size=5][color=purple]琉璃珠玑
.`{4o u!\&NN(|8FE [/color][/size]!J T
QN wJ*T(u

[w+pcYjZJG [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]Y:k!Z9SZ@K4@7Q

AEIhA` 【原料】
b,DQ"BO"^%ul
&F'o#F|A:tKp 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。/fB*N
l {SRd

DA};xs
*P*rm
zD6DmPOX 【调料选用】
PmTcm -Ck:mR(C`
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。H/O:k)m1bQ

G#Ff,o P'F s3u#I 【制作及食用过程】%{~D9k.Sr_P
7~zw+W@2q)SO
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
3T.V|a?8Z8h s(z
F;vm3~
r8SW 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 tAbX3R
+k7k-j#iwU-Th.@n
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
5X.b D:h?Y QQL"N;WJ
4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。9a ]@kFF/YS

] Z.d]7Q
k%R;}y%E+@ 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中G&B~3a`z*?

C%O8K.?4R1LRzm{Q 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
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9X|7G%w4Qq/q
B4H:WC0B/z.k B [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]X)^t$hl"B(U#d
"qcz*_En
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img] {D&mg2A}aL

g-c+Hv#EF:D 【原料】
&[.Q L toxH%E/eC F%f*]|@9?D
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。.UC!f
Y3o DB(w
,L)t(sk fSO'f4d

h\ k#k[*hG_o!^ 【调料选用】6xN {2RY,XGb
*pNi"j n
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。1R!\ F2jxf2vy6H1Ny:G

E6DX/wLeq9qi \ 【制作及食用过程】 ]zSN4Xx X
2k4R%o(OyPT
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。![7{lrr0rH }et:d

1`9|]3[kWL (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
k+L F;q4v[5DPz)CX

m`2lT+J {m
]4Zg
(E8u(^x8C
成品特点：鲜、香、酥嫩。
F(s Rg$DS-y
GuK"F8NQ ,v1ui)S;u|6^:V
[size=5][color=purple]龙凤柔情
ssvC aZ#Cy l6c [/color][/size]
$[E~Od
z5~1p X3}&?S
|o.w [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]&Q}.}2J.n
R-h-p$I+gLAq

Vz5ZM@C 【原料】9f%WXW'i
9qE)\6R%S+`
VW
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。ueo2vq9T?:M
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I}\$v0iX 【调料选用】ASK-v%o-p/QIL
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
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【制作及食用过程】}m9Jt+tCz
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
b-q:k5B%h~*xZi;U"\ K
/C%I3|-[F7GI| 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。R/_:h#g{4@[\
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。`&uOW ok%@#plV;h

-rw-VI jL 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 9oW\*j2~E.a
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。!D6ahD\

~YU1A;M*tf+z
q*UD9xs2b 9ti!E;X9Y7Y[
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
2LBdAUW 希望大家支持原创！！[/size][/color]"R3v'k(a`

,M\K6l+I [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了8Q$Pb ~.dz8t-H&K

f"dsA\+WXP;_{{:X 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.+tQk7s){7NA)Y3T0t
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
X ][x.l?-_2C 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
#ru@Z[;fn#B$C 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊