查看完整版本: 北京驴打滚【1P】

北京驴打滚【1P】

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
0?2mp/SKYS+A,FS;n4M 5bo@)\@0t^7C%i
　　如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。te3m4ZY(Pk

"on5_0r!kX v%R8s1I0ZE3I5e.{

D/xTRto%jt$C
J'Mz{:\ ;{O-t _8i X-I{ i D

n l[%qmr 　　主料：江米面1斤、豆沙馅1袋
*L-Z+^8_Jr*_|
s'Cg"D2~s#[a%g 　　辅料：黄豆面、山楂糕$D0d,T3Y/Q {W

D4| J-XH/p6E C"N0g1q%O)W 　　[img]http://www.515358.com/bbs/attachments/month_0909/0909222131098a7957eece1dae.jpg[/img]8V-w
h4}A9Z
i*TfM9T|I
　　制作方法： Fq+{(\e"Q)O"c&Q
En7YueM4e?"VO y9t
　　1  用凉水将江米面和成面团，上锅蒸30分钟，晾凉备用；
n0p&w c hg.j#\.} uX o&S,}Re+h
　　2  开中火，锅热后放入黄豆面，炒香后盛出； AK"l3~6m/|2KH
0VMTI0UFK
~ b#]*l2nf
　　3  把熟黄豆面均匀地撒在案板上，然后把蒸好的江米面平铺在上面，手蘸凉水将面展平，再把豆沙馅铺在江米面上；
o.u\,\cJbrh O3T2dd9B-W%|l
　　4  从最底层把铺好的材料卷成卷，再切成块，然后把山楂糕切成丝撒在做好的驴打滚上即可。
_.fR} H7P)JI 3d9C.xr0V$|C#j
　　
Qk _Z!K-V? L3SxJ%u7a(Y\
　　制作要诀：
v h$WV;xV Kk iWUZ$JP+FCI.P
　　1  江米面一定要和得硬一些，否则蒸制时水气过大，面团会塌；6W
^ C)W,kvt5~

N']]!n K+n9j 　　2  黄豆面要炒香晾凉后再使用，一般在市场售杂粮的柜台可以买到；[1^T
N)o+a8V5Z[

4bc+b/`.Uz\ 　　3  江米面要趁热展平，为避免烫手，蘸凉水后再操作；
U!E;A8dD8xww
J.i]sjh*^x0L 　　4  驴打滚切块时要趁热，下刀速度宜快不宜慢。

这就是驴打滚呀，有点像延边地区的打糕，一定很好。

驴打滚可比日本的大福饼好吃多了，无线怀念中。

吃驴打滚要趁热吃，一凉就不好吃了，小时候我母亲给我做过，无限怀念啊，现在母亲做不了了，真怀念小时候的时光啊。

在南方这边好像不常见，味道还是很好的，就是自己做不怎么方便

北京的驴打滚确实很好吃，终于知道它的做法了，楼主写的很详细，谢谢

记得在成都，那个美食街，有个驴打滚，挺不错的！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，素菜。

北京知名小吃，看起来很有食欲，一定要学习做一下。

名子叫的很有趣也很形象,没吃过,应该是不错吧,有机会一定尝尝去

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你