查看完整版本: 煎糟鳗鱼

煎糟鳗鱼

主料：河鳗500克
'T+H|*h3|L 辅料：淀粉(蚕豆)20克,$JV^p}8O
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
)MV_6xb*C ViC3[FcI4v*`B;rp
特色：Hl2@JV m
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。M4]Zb\
煎糟鳗鱼的做法：
1G;V*c Nk&u"s 1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；0b
a h+H$^0y%I u
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；\I2B1}/tx
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；[G;eBF&zk'x-G
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
1Mh1w"H {P]t ?,B SS8J t/E4L4Z\ Ko
制作要诀：
x lo1DUN:Q om 1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；E4h+}PC'|
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。A:Zc7m+T*z1F
[img]http://www.ggcode.com/pic/200806/2008062009481230.jpg[/img]

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试