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一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]!V0Q!?^d_,G:w)i;u

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r2m \&[ 妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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2V\f['_6G 问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。/x2|/f^`3u

5ofb`Dg8E 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。
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$f-?yr9FvaT2~&B 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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&D^qE/\^w6z 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~ ?Wj,{x@C
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做法：$SL%kd2hapaM'W

'oxVjo F }$l*l 一、材料：k;j5gS1RK
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。!`:l6nB'Z Z}zG8Z
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二、准备处理鱼：
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。wYG7Dk$k5K4]l

-M9Z/eHGgYg 2、  鱼头对半切。5U,S$Jbo/qJ@9_

,Fn0b+Eh`\S&g|n*O 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。 y0WbR?$}#M4Hc

aH/Kf$bvz7ta8yFZ 4、  老姜用到拍扁，切小块。*{,s1|(mZ

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三、步骤：bt,{2Jy
1、锅中放适量油，将老姜放入。
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|;Y1l%O{&G&q? 2、将切好的鱼片放入锅中。gh-|A,tEN]B

/{8v/JwCV0jM{ 3、适当拌炒。-[`:b0Z%J
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9C'~?u-OA 4、放清水，没过鱼的量。Un8e2MRV2D4C
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。2~i_r7aa U
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6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。qY/x*JrA0y}
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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X!E8J5A7J!{p!Q 9、出锅前撒上葱段即可。
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开煮之前~SE/Fgc-X1|h
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O-{s7Y;B4~a8kQ 汤变白喽~~
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Kg-Y+C_5TAh 关火！Jqt;w%T]"c
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提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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]*Y(B4VTu 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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3、要放适量糖，可以提鲜~AEq h1JOc5q/|"D d
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。&H0eq0lR
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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wms-o]?3z 你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。&@"@T.D} fE{&l4FO"K1B
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告诉你三大窍门吧。。
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^!SV!G`m/gH1a 一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。pt7J q~[#K
  
A7uAX5nc${ 二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
J1Ys_%p[|E 总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

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真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？