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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  0J/jY*q3w8`n
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鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  yc/lw9b9| }1~#]_

8`:mC]Q+ni 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  
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y'sn)pa n fR4Y 调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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+f}4G.N9H4u8k|aM 鱼饼的特色：  
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  9j2SH]oM8\[7v

0jLC!L \ 鱼饼的做法：  2R Ct/mU5x3[ d1q
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  Y9JT"g?
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2. 菠菜择洗干净，切段；  G aR5RGS2{g

$? P v%Ft9F+\+~'m 3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  R}.pqstv

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zY*A&K0zh&f8v 4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  -X7u7_OT
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  *d1c9@q[Y

2snA#{8P 6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  P hQnuv!?fl

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A'F6O/t_8v 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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$A"wKAxFL4Q 10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃