查看完整版本: 酱猪蹄

酱猪蹄

【菜系】 家常菜谱T8C5sX7M6Nu({y5Q
【主料】 猪肉
hiI8dxY/O/t 【做法】 卤
7o%[5l)j+K4rR 【味型】 酱香`l$g{/_M _
【成菜】 热菜)C$X1L#D4Z2} cl
V#g~5j&CBt&v
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910241668[/img]
)f/K f7}L:I1k,]"A X oMl!Q?OEQ
原料：;n1k ?2e6DI5g6wu
&{9`0\%d@8S7T:P
猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  #?Q0{c6[&r
lJ!i QQ*yTSR
调料： 3QB9Buc
h7S.]qTWBE{
八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
6l1Q$|+VVt(~%Z (r%|P]2}D
做法： n/YW.A2p4RN(iW8k+U
U6}kT![-n8T+E7^I7O
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
jLx'__*D Z3}#S Tav3_/O Q
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
!|.C-Lk3D
~{fd-?P 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 yh(rVP.y

en#i@"QEwB 4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
Md\C$DjVpz x.Y0N(?m6g'r0o
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
-j4s$UJhc+k8@
.G%Nbrq,y 超级啰嗦： _ WO8QH

&Js$Ikj9h-rv:m0h **猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。,m}4c
tAAAq/f
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
4KmZ Q)U@K!t l
+Bf2vi:g~ 1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
6Nk M8Sr@y4c_v 2T0~2w#Xx6h(Q
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 ,ex'q@ `O7E
J!n'h;l-@P3L
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
%Ls!C9y*n
,H_G+XMuLzT **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。K!h.l.{ aa${ ~9UO^r
W,^ m,O)My0T
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 bKw[d[C? iw
N7W;oB6aM E
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。 h+H;hhsLjkw
^/Y+po)t4R
[img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251669[/img]
7q:_ a@%k\&|
3@"V-fn3@9V [img]http://www.cookgod.com/uploads/star/20090801/200908111910251670[/img]

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

:teeth 看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢