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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]GHo$MDZ}ll
[img=500,335]http://pic.yupoo.com/hbyhs/125018a79725/medium.jpg[/img] xi;Fx/Ff!w+e
[b]原料：[/b]
LB;[5c2fp 黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。Tu#n2jNtO'mjk
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[b]做法：[/b]
bWk^^pC 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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yYB2l#S 2、鱼用厨房纸擦干水分； j&TtC9C
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)V'~#_+reY/w 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；$y,S{'P*g4E8Fv%~6r
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saW6h,A}n? 4、倒油，开大火；-~*P`Jm7?+q
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o"ZGc6]f6F 5、等油9成热时，放入鱼；'d!irJ&S0U&p{
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5i)aEx%L 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；^Z)\ m^1H,B)C*\3G
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j:P'C5H-k\ 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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:_Ty#C8?+b 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；H'yXV9b\'Tz*EW
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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#?7woY"HuTvW 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；

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1D bC;d3Z i 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；{/b:k7FZv
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15、白糖化了就放入鱼；
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2^$Y%jC;K 16、放入葱段 蒜片；E8^qyP+Hd
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4g0qWJr^ySO 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；^;]$fxIa+h
18、放入酱油；3U)U.^
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\L Ro)KoG 19、放入开水；n*dF.Y t1^;U2^I
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；D+LA.Q rVh.g
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；5^[sZF7A_
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；
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,u8o/y\ uGRW/Q 25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；5y)E CW,ab
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！nQ8_%v'{&d2q-Vv
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Zqp [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。