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咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
u+N l;b,GdiZ 它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　%H#x$A])f6[UuA0G
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主料：茄子两个,咸鱼1小块w4_A-A(v)t!AGw
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。9ew y"d!BHk
做法：{Sp*C
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1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡5d
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2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
X z0t3H2` 3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
]8`6wm%v(X,o 4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
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B` 5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.ey9~tg b
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.)[cQ{6M-DOK|
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.;Z!ad-xp)L,sCPya
　
%oi cH fru 图片放不上来啊，要怎么弄？v3G~U9s'ox2L

piVHji)u9L^Zd&D [[i] 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 [/i]]