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鸡肉烩鱼丝

原料：
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草鱼700克、鸡肉100克。/`^s-A&u#K`%Z
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辅料：;~H/{d'`0E_

:F%R7M(|C{D7E 冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
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调料：R~ o`xu`

D k cxt6G/Fz0oIy 盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。
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-xD*SC#mp 做法：
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VC+e8jj/m 1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；yDn`4a#r

qWj OY${NJ 2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；0}fA@:d$C)s

,qY q)V#h 3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
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4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；6_W+W#f
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5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
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6、韭黄择洗干净，切成段； Z*L3svy
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7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；"i;v1m{$b

'Tn:Zz!a-j v8g 8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
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&~0m(o$bn*j OxQ.N 9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；#F8a}+R-b
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6i)@(H7]wnQ 10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。lq!`,z;sB;r8L
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提示：
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因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。