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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，5sa0l DT XF
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。$PD2E4I7_:N!Q@%I
首先来摆下食材
JV C I:c Oc f F 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。Q'|+p
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$blSZ#~s 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），+zA8PV7JD d
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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f 因为的个头比较大，所以必须剁开，
pb&s{n]#TC 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
Y6o Jr-S&U 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下n(JT0Y?u&?:R*O
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好 ifcaK$jp0_
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型7l#lEGs|
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
z/M$q#UI4_h 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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(m%Y@g]` 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好/Z'_0t:i)Mg2N.b:~
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-Kv[5C#HQ4]dS5v*X 炸差不多的时候加上酱汁5s0G&pmJj3b*|#o'I
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
D y y7[6s+|'P&X4d7sj 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
9g`2@Os aI 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
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然后加上水/q [Ir+A i2k(J&C
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(e3bq8D(n%{{(j)s 然后就要往汤里加料了
o,B.a Fo"n 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）$V&|7F Itn*T;o
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料}8~+Dw%u1HEc
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
2]&CqlEH-} 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替U*{@3A2VTu2E
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最后在汤面上铺上豆腐。{R)T#IXh1vCX
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了G} z ]g l
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
@7u@4k0k;E~[t 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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y^"J;n;LC 因为量大，直接用盆上的2Dv3t-_w
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭~*_i_)H|_
老香了HE#^/~Wx2?#]
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