查看完整版本: 炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
}:@Xye"y
$rqy6w-P}G,W_g [align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。Q}5U0Kh8O1oV%mA;y~

"F OD9]+S 食材：
U.c/FAo S} G\ ejpKj
鸡全翅               8个
n/F8D
}Rl/mBM
qc/T#N:d4g} 葱段                 少许Xh0~8@my)e
SJ8IzU%t#y~
八角                 4个
G'zt;V1qw7r
CB N B#yC6ex 姜                   4片
%^kFzLG3J0vv T){,N\cR [E(Qt
热水                 1小碗
"WRx2SY jx M
x7}-u]+{4?}y 冰糖                 1大勺
\G YB gw7E7o GdEqJ-k/pv;q
白糖                 2大勺
o`bM9u){ Ut&x
wS*f)Y-JlY2o,@ 米酒                 50毫升
L+a%rp?iz+L G "d\a@A U#T?
五香粉               少许
t4gj+B-]1Mz I+x ^bU)v\ |D%WY
桂皮                 1快
"`f/W#X I,i5n
i!jj$l%v 生抽                 40毫升
jm9rif
i9P"a
D&x 盐                   1大勺*O8YC\!q

+rD0A:a ff 胡椒粉               少许
/O/H4Pd ]hS8N
"F"h4[#?%^t } 油                   2汤勺9D0QO7s;Z{U
[IMG]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107228oP2K.jpg[/IMG]:g5e6^6z_:o![0u%O
*c$}J Tp~.s
做法：pn{Pi ` m
^F{]iWf{+\
1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
P2T7A3j:| ]u3I [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107230Pf11.jpg[/img]
W{!sDA?5X?9t'C
_+m3OX_Rep9GW
最终的糖色汁 Nk(D|1RFB
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072314TN3.jpg[/img]U"l A1Md"B._)a5I
{$k.T2Cx4O^-P5z
2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓wv V#KB
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107232KV9V.jpg[/img]~O6F/j+f
NcA
&J/N@7k$_Z
3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
`'H6S#Sq`uw,I#F$D+X'E [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072354T94.jpg[/img]
z${ L7ah^.g0U*] 'z
nYZ r1g$D
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107236wfuW.jpg[/img]E#FR^
KY

+T9I0o)n!NB [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107237Vm3M.jpg[/img]q+{M9M[H

CzB a.q%A'y&VDb [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_126710723795GZ.jpg[/img]$C2d)p9|&j N^6}2s
r in_5dL yQZS
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12671072281M86.jpg[/img]
2wyz
uQ"F J v
fU ]8S:P g$~%hk [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267107224yL3L.jpg[/img]
4[f;AGf5_0s/T"J [IMG]http://i774.photobucket.com/albums/yy25/403104288/2-11.jpg[/IMG]
I(D:EH1X]#l!I]~
)APJ$A}r\ [color=Red]Tips：CJ$} { ?k0se
H,z-rBI9Q
1.焯糖色，不易放入太多的油。lh5F"v\'i:|*]
*O:wJ4euxJD:@4K R
2.一定要小火加热，并且不断翻动。 S Umc[u Q\
'tAfN8r9O#qh
3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。VA-~c#_%kEB
B#A&`&Y!f FAv
4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]lwS+{8wT IX dba$I
)o)kr6a?tw0i
/Qs;J.G"MBA
[/font][/b][/size][/color][/align]7j ZTy s

9mi+Z/L\3n7g [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
oN@Sh ?` 等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖