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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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V;{ ^]K6n&s z`1f(F [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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c;_f5J"M%x 一、材料6E8pqM6h@JJ
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
+P!Ulm5m5i8w#Evfy 量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
%BNP(b!`{+f [img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_12675347336P4q.jpg[/img]s/yP|(V;hfrc
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二、步骤
\0VM^(s+u"n KB9e 1、打鸡蛋~Q@%?z}?
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2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~^7V1iZ;Sc C _z

})Y%L.D+G nZ 3、放入量杯5Ub G q8[ S i3z
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4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~a3HIn/y%w%S&_

#~&y4b8f*D 5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
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7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
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盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）[ G3jBj-I(n a
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e~0[W/i9~ 9、锅中水煮开，上锅蒸(S0o6@w4`I8O6Fr _

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F(~,QAE:sV 10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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11、我用中火蒸了10分钟。6Ai ~
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0M2WK"zSB(xs 12、取出，去掉锡箔纸
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13、放少许生抽)ZX.zvV_E

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B2u"yf|3Vk 14、放上葱花
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15、滴几滴芝麻油5fiV-xJ&ufpUT
^^#~l#NHV Bu)`
OK了！！！
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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩/a y-A h2q ^*nk
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
EmF jb 1、一定要加温水，不要加自来水W*If#W4q+B6DU
2、用保鲜膜覆盖:FT]{}\'E7W
3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：
}])l`;iv"\1\[(H 1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。
f7x-vE/` x|&]m 2：鸡蛋和水的比例是1：2D%`~]/}r(N
3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！