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扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

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3KRT'H:R:v [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。O+N%tDW
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”},^u w*xi ~#[
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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hwAp(Z+E.w;{X 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。/|)_*~sB'zC-e

Z b4n4^%p*z 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。Yyz8L/~~h

G`slZ.v3}D0{ 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店， J aOY$Y|
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，d1u1vp em:XB
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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看似简单的一道大煮干丝，:z&x[?I y8F]*\.\

2s U]{,R-nP M 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，8T8[ X4Xk

#^&^ k5VH.Ps 面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！G:Yn7f'v8J$e

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[color=Red]大煮干丝[/color][(Gv(_i8q3eQr+w

/e"u3{H9?_ 原料介绍：
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+k{:\6yf 淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）T'|,Z)[fv#a~v2p
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|e+Sdf vG*C 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。nQ/Vy\2ac+~@ u
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 DK4CdxSN;`$I

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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，2R4YZTKTV
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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大煮干丝的关键步骤
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片干丝&Uyl,e_`B2i
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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H,y*ZpwGb"E@ 2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮
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q+gH5`K-N2CPq W 1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。1Pu#bHe c
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。5^!Q B!M-goi
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。+_F#ZV{e
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。*G6O#T$}m*t8M"F*J6\ vp
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5.起锅点麻油。
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@C]"S'x 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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q'SToV 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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D!L\RYttX@X 佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

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想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。 9P+R,]2z!W
看起来没有食欲的说
#OJ.}$NP 路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。