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年年有余--黄金熏鱼[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]r6Pt1XT|i!@Tl4Qp

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ZNv9A&? [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。o4^M]L"c

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F@z.KV 鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。 L(\Vw q!RY$W

m#e Z}/k%T7`8G ? 记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。0F$]wSSlW
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。a"{ wA([o2eq
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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Q d*^9rWb 鱼，吃不完，说明有余。)p)q$Yp,X3rU
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这才是目的。
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*XP'{xV.Eu q6D 很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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f+q*hC(_ 新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。)^-H"}0?Z!Y

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有余，必有鱼。
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fC 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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0}/H!|-K%K!GE 而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。I WJ(G*BI
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，\$O5v3ew G

-Y/L8W3X/C 给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。n(TfEJu2g]4W b
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?RY-Q,J*f*@p Fg [color=Blue] 黄金熏鱼[/color]7_6u(p1Iw5u OvLCbW
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   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。 Qj:A)Jo c
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5g"}5R)vy9{-J7A m
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。j@Q@rW

-Y{}4}IXSv 原材料：5` }p.D
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Kr$jcw.H4` 青鱼 /?3E#e)d/p2Z
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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/VW#_2`M S`K8os 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
`En J.Snr8\z P [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]1L n5a\P

$y#Jh0k S$T&\&r 我的烹制方法：
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DH-UdMi?3M     戏称为：飞鱼点水。
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g(f$nNPC#| 1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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*t4I[C!dhL-g;H 2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。b!Tj/xX&U^

Z&~&s0_*O4}#c   第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。 p?Z pu;Xyr(yMf
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]Wo)_W u"Oawx
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。

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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？@]L\&s~v0Qg

b&pb'tk6[y%u   不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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[color=Red]必读注意事项：*^vD"tPf$}v
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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Mr0~2KE[G-I 鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
/c_~}9@;zg#i [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]
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VM@~2Vr [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]a j g({5t[aU'a

-Y7Ny&t r,}9MRiT8wBR [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img] m
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M'`Yo`S/{$`~ 下面那盘是炒过的哦，也不错。
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[/b][/font][/size][/color][/align]

建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
*u6?lbS^ 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
fs]/T"|&Dy.j 楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼9}:a.b+|3[8]
不过不知道是啥名字，
E;dYT ]#Jcx)n.B     真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~
B;[-f7Z@c H#E&T 楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水