zzaliani 2010-3-16 13:19
瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
;G3n&e `/pc h'O_
jj ?`
2H'M2s|7C tMB
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 `.I1O&^t-c} o9j
AR Uzx8_SL
做法：
\"XO
l(k E%\
M4bI*A5SL/MC&tt
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；
([.o
r/^qi7p.T._Y
$b$h1V(]0tO
(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
P,F[#I
y D#gs1{
Ga\{ jT ta
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； X$w
o2?-j5\\
B
-pM^K:uC(c g
(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； !J)u2}2G*c&z h
}I:eV!L WB'?%Y
(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
$qbL
nxU h`
k\(jM:o3b
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
[#o m$Am/T$Q%B
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/422_485/1f/03/e1/1f03e1bq1155bc.756566.jpg[/img]
在线客服(1)