查看完整版本: 非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]

非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/align][/color]
-L?_+m gE.MI ,LQ6v`
lcImCs
[align=center][color=Purple][size=4][b][font=新宋体]这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
+QRe"C^ \"P)T@^4K.i
    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。+Z.}0S0b#v
Ho%`?0q`

__$[\ m.D/e v o 原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。&v[%|;]pH
6uH5t'dqw
制作：（生菜洗净空掉水）
1Z)WP] m &L'HqGh!T
1.海底捞无渣版调料包装*A`:g6z4} b}s
_
W.{KH/\i
2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
8lAKn9K*Sk1c 7[3b X&n qcP+K
3.选择一块里脊肉，对切一半。
Yh{&j@4_%x%QW {
+ZI9Onv{ 4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
3ecL/rB 3_4Z(p~{2c&xH/@8[
5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
0xyr3U`9U
sFJR!_$T?u R#R 6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。*f]S+{D)K!TvX-k
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909769fMqa.jpg[/img]
7T)D;Zb,yc#s%P r:_2l)yH
YVM&Q0b
7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。H
q_9obG
"W9A*Sc
Erf3k(r~
8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）m7w y9`
d t }-v

y(PV.t%Y2` 9.炒好的生菜垫在碗底。:K4Azw+R ~ ^
/`WuH\
10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
a/q7QGoM'M$[9f C1sxKD&h-g7v
11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。A
VQ2L,qFC @m

6i3np:iV0FJ)B*m 12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。&M9pB F.Q8k-Q

`e c0^[CKO
13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。 ~;Hm];i{T6D j
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_12689097710bBW.jpg[/img]F-k%tk,?&WV'x

c)s]'E#a(N7B gT;` [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909776E585.jpg[/img]&k,AQg@.IG9no
2j6T5o7S,f6Je4d
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_12689097746XLA.jpg[/img]
)rk^.Pq5j`9M '`a.t o!zd5e
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909772fC5P.jpg[/img]6h#fV'DUX(F
.kWY.KH c| b
[color=Blue]友情提示：g%f'o RN
^9?:dJY5V
b2~;?i5mcp4t z
1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。
Fq6lv Z;x E
pzJ/R"\-}7y.z 2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。
NG1m%y y/|f
%`(Ce!xQyQ:r 3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
&uzQ6I0M.LSX
/uABs|?*x+~'GG 4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。Ut9FW9e\8Z

R^"VC*gX~\ 5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。[/color]-}'Obo-P~
I0f;UD.`/W
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909782b9BL.jpg[/img]
} ASh|@6y
6X6u P8{*Ga2a [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909780v707.jpg[/img]Vh4W rh"ME(w

cInu&V%a] [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909778rh6x.jpg[/img]w"f^_pTQ o T~"_
[/font][/b][/size][/color][/align]

看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰

试试不同的做法，让一道菜有不同的味道SZ:I$k'cO3J2{
值得推荐呀

楼主做的肉片从图片上感觉还是老了，用水煮的肉片只用生粉腌还是老。我自己做过一次，用少量小苏打水泡几分钟，把肉片组织破坏，冲洗干净再用调味料生粉腌制，肉非常嫩.

这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。

这个看起来好精致,但估计吃到嘴里没有图画的那么漂亮吧~,

这菜不错,我喜欢,就是花椒太多,舌头会麻掉,很难受的

味道应该不错，看起来肉片不够滑嫩啊！在嫩点就更好了！

这个要是自己做难度太大了,我这里只有电磁炉火候不够阿

川菜总是让人特别有食欲，真的很不错啊。有时间也做一次吃

:teeth 我特别喜欢吃这个菜。自己也经常做。我感觉自己做的也挺好吃的。不知道比图片里面的如何:teeth

又麻又辣的，配上可乐就完美了，哈哈，再看着电视，神仙的生活啊