gg4543 2010-4-20 17:48
金黄酥脆 春季败火之脆皮酱鸭[6P]
[size=4][color=Red][align=center]发帖辛苦请多多支持！[/align][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][align=center]鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
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[b]原料[/b]：半切鸭、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量。
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[b]调料盒[/b]：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等。
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[b]制作方法[/b]：
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1.鸭子洗干净，把屁股切去不要； A@@3S2Kg?&|q
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2.冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味；
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3.炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油；5p"O kCN7G k
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4.在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用；9GE l"kho?
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5.鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去；
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6.在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精；uM&a%i:o
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7.大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。 Y R:O gwO}o
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loading 2010-4-20 17:55
简便易做的菜谱，看起来相当诱人胃口 cV? ^'y
调料基本上都带点“火”，恐怕整道菜未必“败火”咯，呵呵
a8273366 2010-4-20 18:21
看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试
michael01_01 2010-4-20 18:37
哇！找到了好配方了 先顶贴一下 谢谢楼主
cs008cs 2010-4-21 08:49
应该是不错的 学习到了，以后zuo zuokan 了 哈哈 谢谢
redrosered123 2010-4-21 10:28
一看就好吃，介绍给我老婆让她给我做，鸭子吃起来我感觉没有闻着香。
mymtfxqzl 2010-4-21 19:09
不错，不错。我也相当爱吃鸭子拉，就是不会做。先顶一个。
太极图 2010-4-21 20:43
中医认为鸭肉性凉，适合夏季食用。可是，用水煮过还怎么有脆皮呢？
183449319 2010-4-21 21:03
真够具体的，在上面撒上一层大酱真是妙不可言啊。有机会一定吃吃看！
zhangshanfen 2010-4-21 21:07
我觉得就到第四部就可以了，金黄设的鸭子，太有卖相了
zhang9888yong 2010-4-22 09:27
看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试，谢谢楼主。
pasu88 2010-4-22 10:54
又学到了一个好菜，不过先煮入了味，再去煎炸也可以吧，要不就不脆了。
ocb2004 2010-4-22 11:04
鸭子料理总是要花费多一些心思。 Oz]7B!T | v(i-k
但是，这一道脆皮酱鸭却没印象中的繁杂。 AG hGw)d4n%V
我又学习到一项新的做法啦，谢谢分享。
xiaojianqiu 2010-4-22 12:30
看起来还不赖，工艺有点复杂了。又炸又炖比较麻烦，有时间可以试试。春天雨多，也不算热，这道菜蛮好的谢了
anwenshuang 2010-4-22 14:27
看的我口水直流啊！色香味俱全，不错不错！
应该 2010-4-22 14:39
楼主这手艺不是一般啊，要不鸭子炸成这么好的颜色，不容易啊。
laobing09 2010-4-22 15:06
看起就好吃，有卖相，不过这么油腻真的败火嘛？
apiao1010 2010-4-22 17:53
介绍的不错，不过个人不太喜欢吃鸭肉，鸭皮焦糊糊的倒是挺合我胃口的。
daxue140 2010-4-22 19:36
我已经不行了 这么好吃的东西我要是不尝一下的话 会遗憾终生的
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