查看完整版本: 五芳斋粽子的12种做法[2P]

五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
3]%P!W4n;K_/Lz       收集的各种粽子的做法:
|,[UI2M:Xz [img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221516266384.jpg[/img]Y_e V:q(T!a

o$UP2oYj\
[img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221511408381.jpg[/img]`P zU)`*TW0hz
oz;WTJ Nd
1.简易肉粽 H$E/N1Y7x3yA Z
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
?
dX!{eB;J
f
F4v1p
n&A$`B*d` 做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
PD:DW9|s8fh 2.绿豆鸭蛋粽
F1@0n7WW 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 .tbq&w4fQySh]

/m(MF_.Ze 3.咸香鸡肉粽 }4k p
wBV,PO/H

0~z t`wp]uH 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
sBY'Sf%Q:J
?2CxH v b8{ n:h_Tz/^~
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 .Q"]I1t-E7H,HqI1g

ZF2}vOA 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 u)SP s[O4n"_#T|
}8dhB#A)_,^z
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 4ReR*^6F
5A\:qX#H/ASU Oy
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 BC;@,`/E

(F6|]p0r7r'd` 4.正宗金牌广式裹蒸粽 It3|7c4a&b
-I.lgWot3i9^
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
*`^:nX_
/u;vJ,x^$lp*s 2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 !nU'[#C8|v6p

Wm:`9_t1VK%] 做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
QaDM#NTZ:BP HS;xH q*c.y:B
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 )D.o5g!k;ZVY!R*I

H r#g TR%AT] 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
[}je2t!~8Y Lk/D+gJi5N"Bh
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
1CjE!a)V)pUf *@6Pht2K!w$C*u9X
温馨提示：
o?7hO%W6U8po q(k\ p 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 /T9_7t(P.DOai

K%kv"b TIJ k
b 5.嘉兴粽子
LI`^S 材料： c1h%T/T3]ai
江米（糯米） $KP?X I[
粽叶
cryb"v,jS&Hy&s 做法：（大家参考） qN}[2kI5O&u
1、把江米（糯米）提前一天泡好
!v"jL'y$n]/K)K 2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 n}!Z'WBO
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 dEm8rHPS$h~'e4h@g
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， G4k.}7nP$FA8`
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
}
A9\1d&o9yz)l)MK 5、煮粽子最少要2个小时 ...
DnI:U(O(w .ka3Gqg
6.香芋肉粽的做法
j'n:B f)ae%[h 用料：
~;lbx!{
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
kWco9t-e O2h!e&y%V$D
'Grm#P3Q\ 馅料： uT a!O0mFY;_
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 IS#{ X4sxY#s

;hz5pVCDT3wX 调味料： 9@9_W[6I!rJ)NH#e`
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 )m|k_j

1RXU7Y_1@6{ 做法：
t-b7`!F5W-pr^ 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
!u)` q N yDW
aR}:O x:w^ 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 .K6aBTv2p

oR/uJ
_l0}a 7.陈皮牛肉粽

HR$qb-]h
(N'v.[S/vNp 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 P6f [Cr
3{_}u8e6JwR
8.咖哩牛肉粽 m3Uei]o!g5W0y5SveL

~zxv4kL!f [原料/调料] /K0UaeW'?Sc'w
(1)美国板腱肉 600公克 8YQ }6K*d6T6^z.d-u
糯米 600公克
zCm3OI (2)笋丁 1/2杯 n5tAhL"}(d
香菇丁 1/2杯
;WnEG i%})z;tc 花生 1/2杯
6c*J.?l6?Q[A
T[ 虾米 4大匙
V5x+fg)` fd$d (3)粽叶 20张
~O0]&`,M2SK!_ 棉线 10条
7v8T$V ~0Kg~fZ] (1)咖哩粉 1大匙
YS/|]7mlf#E/f 盐 少许
aSv]x4}l (2)咖哩粉 1大匙
V%eEe'y*L H 盐 适量 %I4b,?nA-J
红葱头酥 适量 8P8w0B5D6nk
[制作流程] ,l\3X `qIe;d
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 ulb'_8L
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 g2EX;BB
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 )D~[8lE S,Df#b"cfW
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
i$?v+W7G (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 EZ!u\SG/L&o
R.EsyrD_8Z8pZiQ'\
9.台湾北部肉粽 g9nDJ&C7_
M)g&w%aKOh7I
[原料/调料]
%R/[,\TJBuc 长糯米 2斤 M6l-U7m`R D#q
五花肉 2斤 Zz-v#Rd&U+w'Wy
咸鸭蛋黄 20个 @WP*}llO
香菇约 20朵 Eb:s|`R"R
M
栗子约 20粒
vE6SBkZ7f 虾米 2两 }e,I$CsQ i(c
红葱头 2两 c2C%Fj(]` }%x3Y
水 2～3杯 /J~&hS[0t9\ c.U
粽叶 60～80片
m/a|-T9q]0T c&O

x5L%j~d9hT-h!j 酱油 3～5大匙 w.tb0Bs:A
盐 少许 !^L6jSN
五香粉、胡椒粉 各适量
0N'}5W M~%EI&kQ 5TQ{xX3ex9B
[制作流程]
'W#z
C9Z mC `!h (1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 T5w;l?N{S%?
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 qq*D^3?4Vva
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
j%P o|2A0c~l (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
'y8m{ f:bd1Q'A 10.百果粽子 &|Q(p{2fi&K

(c1E4v:K$X 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 )hOL u%k8z$E!G

U6q0Web{;I
.@L/Oh yW+kv 11.澄沙粽子Ti!jh6V9RAz
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
;GPt
b'w X;N&u Y+V1_%\
a&p^B
制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
*K&X Sc-Pkgjt3} O
.? VZ)iG 12.果仁桂花粽
b2ayJ lU q 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 0M-]-G)`a

d)Y_#Tg\;E] O 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 A"Qx_J u1v6E"q+e
pcMGq/^+YrG2o
包制与煮制时间同澄沙粽子。 ;Cl {2bh#Oo
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
i$?~5_c D*f 中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
%m-Vj:\d)x 南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。;nS"r0AN
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美*mPj$sk{1H
3^8X)R__l4`
上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.
7x8Gb;m0SVP 抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊