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用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]

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fT8BI2t'aV GT 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。
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要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。_z7__a1jJ

1F4KY/pwT N 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。9Y c
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%?l~@4r:n]:rS 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊
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俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。
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如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子G7u5_`N.qpX?

;P$~k(}z 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。|$H.rL%T
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而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。r}8J/f:kZ;_4K2G.F @

;Z q nHq~+h 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。w4`6D Q6B#_Sn{-V

)~-Y.}:B(gJ 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。
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[%~6@ 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。
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第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。
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*Myk~Pr 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊
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,kK.JcyE-p 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。K H7t5p"U4],?n!lV ]
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越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；
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西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；
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西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。
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虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。
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.m+J9doc}|P:_ 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。O,`p7W2v%VR`.Rs r

{S7d-U.u#yF"s 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢5c:B8S5N iEFR8Dx

;{#hfh aM 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；
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糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。5qc&mZ*~s` }@
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虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。4O.AU x7I!o.E
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却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？[/font]
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材料：WU@m J-a*e:c$Sd

Z$HJ0D0~ iqP 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许
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做法：]a'G-N y ^

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pzpE5I)^7] | 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
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2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；
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0N t2T9[kiT[ 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；4nW$E-b0kK*B?2G
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4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
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)GR~uC7Mc 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；'zb:TVc2\'X
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6．准备适量白砂糖；
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7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
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8．搅匀，调成糖醋料汁；
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9．取一个蛋黄放入淀粉中；&|3WqE:C!`*@

!e1u#] a9m5M,e'T 10．调匀，成较稠的面糊；
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11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
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12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
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13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
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14．锅中留少许底油，放入鱼块；M&\)dCrCs1JS

%k*jWAY 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；
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p （配菜）糖煮土豆的做法cZ[;ez1U
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1．  取切小块的土豆；0\{4K1n'o}

1fi!XKVk)qV+h 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；1Ir$~(jQ6I
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3．  取少许白砂糖放入碗中；
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+QZR4H:y 4．  加水，调匀成为糖水；
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2]Yr WL+f$O+A%S 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；
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6．  倒入糖水，煎一分钟即可。[/color][/size][/b]
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[font=楷体_GB2312][size=4][color=Magenta]爱心小贴士：
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g+Ck 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；
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2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；
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T]Q)r qyF 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。[/color][/size][/font]
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$\8?2BP`-HT7` [[i] 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 [/i]]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

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和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

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回复 1楼 的帖子

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
R8F t0\/N,Q 不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。$PH#\^+\8`Y
另外，搭配得感觉可能更好一点

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我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

楼主太有才了，这样中西合璧的做法很有新意。

吃鱼 还是刺少的那种吃起来方便 炸透了其实也可以！

这个我想应该非常不错，很有创意，很美味的样子，谢谢楼主分享了！
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[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:33 编辑 [/i]]

这几个菜中西结合，创意不错，就不知道好不好吃。

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这糖醋腊鱼还有西餐式的口味，楼主很有创意啊

西餐的方式做啊，果然别具一格啊，看起来很好吃的样子

楼主的创意菜啊   确实有西餐的风味~      
Hv7y5s+K/[&k\5P 很专业的饭店风格啊