woshimen 2007-1-16 18:15
糖醋黄河鲤鱼
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菜品名称：糖醋黄河鲤鱼
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菜品分类：山东菜
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制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。 p9hck(} N/_
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[b]制作方法：o\MB _1jwA
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[/b]将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
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菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
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sam 2007-7-30 11:08
不错的 做法,可是没有说清楚里面的配料应放多少,比例不对怎么搞啊!
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比如淀粉多少，醋多少，糖多少啊！
亲切亲切 2007-7-30 18:33
照片不太清晰，楼上的朋友说的问题是朋友们经常遇到的，就这个菜来说，糖醋汁的做法是最关键的，糖醋汁一般分两种，一种是如上所说，用一比一的糖醋比例，酱油要少加，大概为醋的四分之一弱，淀粉要根据糖醋汁的多少添加，最好用葱姜水，蒜末不要炒糊即可，第二种糖醋汁使用番茄酱加糖和醋加湿淀粉配制，只是这中间醋要少放二分之一，其他做法是一样的，第二种比第一种比较好掌握，而且颜色也要好看许多，以上只是本人的一点体会，要想做好这道菜，还需要各位经过实践，找出经验才能为大家所欣赏．谢谢
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