xulls99 2010-10-13 10:24
回锅肉——每次吃饭必点经典菜
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104259979.jpg[/img]5y#uh8C*B6z#J
$EV0VLl*R
回锅肉的做法： ?,_)m,i'X
材料：
8@7i g4o,g9a$j)F
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
j1vBnjiv ?
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104306305.jpg[/img]3D6Z&k!U.j+iP
做法：
y/N,J2@l!T8Hb
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 n lQ~C#y z }?/~;C k
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104335581.jpg[/img]
R7HEp5i}1P X
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
{6`0s"q;|~*w!~!J
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104341518.jpg[/img]
5t TF UD F-ox
3、豆瓣、豆豉剁碎0k3y1KQ$~
4、青蒜拍碎，切段
c6A Jg5D*K$k C
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104351666.jpg[/img] d;k G bV j(M
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷9Y,SA yt E5g2K*t
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104359539.jpg[/img]"K%V/G3{
?cg0~b'\
6、下豆瓣酱BTM"g1F.`-Ed1{
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104412958.jpg[/img]
#K,\+V"CL.R
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖/b7a)W3lf i2W0f
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080228104421868.jpg[/img]
-nK)P F'^s.{!y
8、放入青蒜段炒至断生即可#G h^zOQ7|T:Y
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。_1l"]'@3J
AOb;t(x4Z1K
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。6w;g} a/B K,[
L5Q0K*P6jd;ev E|
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
X9|G w+_2J.z
M mh@+o
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
yau-q 2010-10-13 10:59
回锅肉倒是一味非常经典的菜，
'W-\$VS W#m4F9z$w!m
印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种
8jQZg"]9}M,a
不过倒是从来没有自己做过一次。
kuangshuai99 2010-10-13 11:09
放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了:cry
loveme_ren 2010-10-13 11:24
这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。
zhaoyantao 2010-10-13 11:26
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kduuuuu 2010-10-13 11:42
我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽
xiaoyi321 2010-10-13 11:48
回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了
jackyao2010 2010-10-13 12:32
一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。
在线客服(1)