查看完整版本: 冬瓜蘑菇鱼丸汤

冬瓜蘑菇鱼丸汤

[size=4][color=DarkGreen]纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
YQN"{Q9T"v1C1u%Y
~-x&vf~9f\n0g} 湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。/X$Z7jjI1O9n
l-Q#H*\6J)H)v J
这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
"Sj%S v_
M
8j%lI!efa&D XX*C 听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
'P1v)uk3|n%ME ,u cM4U,l
过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！jl'?IipX
0@AlEE8@M1p
剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。[/color][/size]
S~ IG-]3Oc\
GH5w
/T@f|tH [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610561305.jpg[/img]#V#um'hP5EpM

| zC/B2FD"hk` [size=4][color=DarkGreen]原料：
,{Zefl3G)\
I 4XN5V1d;m
A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
/@ j*N2?N!fZ G J p]p_I
I
b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。.n-Z$I0E5}n_oX

Ge(QcRZ@ 取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。[/color][/size]
0b*R8g`ev }#Km 1aGnWp#SU
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610563865.jpg[/img]!WVD3k^a

(}Z"V y&V,d#`*Gj [size=4][color=DarkGreen]做法：0l)y&I-bi HUm,?
tF%[3l8c.z
1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。
;b/E5cX\Gj7J;K "a B/?-J~;t*bW$t
-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。;P
Lfy r-i
0Wn sbB@ F0|+ZN
2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。ybJ
D+x]oiP
I1J

}{#v3u1`[ 3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。[/color][/size]DC2C@ID,n@r#s
'y9a)P)| R3zHP
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610565118.jpg[/img]^;e1YJ/ae,km

?,O sxe&t
] [size=4][color=DarkGreen]4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
\KD:P;Gkx $Yk5AZ'c
5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
veHCR0K bmd#aartRa
------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
yI
nKBl:H,RV'b$Q*f
N!R"qj#t2AQ ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。%Fi.S.W(h2S+K
Fja8B;jR2Yso$\#d:p
------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。[/color][/size]
x9}iD p:zv5\{i!N
f3o"i(D%@ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610570095.jpg[/img]
!|gz Q*i
D!gk2y
|i*O*]yr [size=4][color=DarkGreen]7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。 w+CY4Lc1g"D N'_7yT

_&wNGS]xPc%] 8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。qB:w3rw.R,zH

muF~-u!yZ -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
A:I0d-F\ p5f-z} Vkqp%o6AM
9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
8v}c? q 8H'}8Y5p t}H1]
-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。[/color][/size]3uP]ggP&g
X[


{"VCW-Ps o;V [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610581566.jpg[/img]
"H$^,|A!{w:|W%_ eL5mxQ_kbe
[size=4][color=DarkGreen]10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。+]4Z5O"s7gn
-r5e:J^ l'k5@
------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。[/color][/size]8d
}&\u3[e l$f
@j)r t qOW!u
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112610582875.jpg[/img]
|6Y iU+^0y#Z.{E)J U,^
VVX2Yr6n
[size=4][color=DarkGreen]12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
"AdF0q(? a5@4QX P8N/^0h(yI
旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
7ej/z:qrFkd
F#nn]6zMg3p\V w 13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。k^rQ:s ~;s
"s r
mb3h"K8VO"o
------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
s4?;S`%y0w
$|l6g)NDp? 14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
]k0Ol2|[-\H+[ 8l{Z&U5U9]4vI1Da1U0q
------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。[/color][/size]
1J3Gc|`%b;| h r o'G *cY&r
u$[s&^q3pX/tht\
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611010983.jpg[/img]jO9P
q3eW!Sm\q

1O^2wU/kZA%y`y [size=4][color=DarkGreen]15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
fl5j6YK} c)R :d'd'G*MV[
Zd
------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
f0^{VFH2{(N&j
c@B]0^,i 第一次还是要自我总结下嘀：
8w8p&`:Po/Pf^cFo V}&oaz*X&TK)z5j/~
1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。Vr8T({C
`?

O?T5n:}9rGH^!~ i 2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
P:t }%qC6MK
'c8ka5v L#n^ 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
n[u1T'KFPD!D3G9p
j~HEP VF;Bz 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
r*f%P t3ke'p uJB ^$Y0C,_g
我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！ XI{,s#qo.X+[!aP)B

O.q(\Ve ?
B)DDN 做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。]IB J2be-h

&bW-Y;n8l/zq 煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。[/color][/size]EhrBy^

&L)p7E)N#mYc [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611020842.jpg[/img]
-Cb.KA x/` |B *p4_Wb_;bY~y
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010112611021998.jpg[/img]

鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。:excellence

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个