peter1977 2010-12-25 20:40
秘制健康鸡肉松[10P]
[size=4][b]一、选材（要火眼金睛）。
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首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克 z6Pz;R
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我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。H3Tx7NW o,W`{K]
其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。NZ%X cg1E[2Do k i;KB
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二、入味（最简单的一环）。
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1. 剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
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2. 大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
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3. 用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。5|5m3N K Q5q-_2ZC
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三、手工拆丝（慢功出细活）。
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先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。y
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撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。R%H!@9?,y X
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四、烘炒（色香味的关键）。U]+KK:y hM
下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
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在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
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这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料 就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！$B4B9]5Cr2_4{so
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保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。3M+A*?7]~v[
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将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
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五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。 AL
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保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。 h7HL { ]
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六、有关肉松的其它说明 d%S W0H!?fz
肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了[/b][/size]
coolbee20 2010-12-25 21:10
就爱吃肉松 这个收藏了 有空自己动手做做
如来伸掌 2010-12-25 22:04
虽然有点复杂，但是东西是好东西啊，现在买来的肉松其实也不知道是什么肉做的，还是少吃点为好，自己做的就放心
lfmilan 2010-12-26 10:49
我女儿最喜欢吃肉松了%|U-U*PX$X.O+K Ye
就是怕超市了买的肉松里有防腐剂之类的添加剂 X:j |)@2~5E5z
这下可以做给她吃了
我饿 2010-12-26 17:03
用著吃稀飯 真是絕配啊..........:smoke
mcl12002130 2010-12-26 18:05
肉松不仅放置时间长，而且还易于吸收营养，特别适合小孩和老年人吃。外面的肉松吃的不放心。看了楼主的做法。我就能在家给人做啦。谢谢楼主的指点
deltafly 2010-12-26 18:56
这个不错。。肉松粥好喝，学习一下子怎么作
ooxxzz 2010-12-26 19:01
我天天吃肉松,是买来的现在好像又涨价了,这个不错我学着自己做能省点钱呵呵
老子07 2010-12-26 19:04
今天学了一招，肉松都能自制，果然只要有心，什么都能做啊。
sjs2007-1 2010-12-26 19:23
肉松做得不错，下次自己也试着做一下，让我儿子吃
peterwant 2010-12-26 20:10
做肉松其实不难，难的是过程中极其消耗体力，对臂膀力量的要求极高，不然就不是肉松，还是肉丝啦！
sanzhiyan 2010-12-26 20:21
不错这个做法比较简单，食材又比较容易获得，不过感觉鱼肉才算的上真正的白肉吧？
hailang07123 2010-12-26 20:39
呵呵 原来肉松是这么做的啊 还是自己做更健康 买的添加剂太多了
老家兄弟 2010-12-26 20:41
感谢楼主的无私奉献，这倒鸡肉松一定好好学习认真制作，以后当我拿手菜:excellence
hahaqiang 2010-12-26 21:22
原来肉松是这么做出来的啊，以前都是吃现成的，长见识了。
hedana 2010-12-26 23:05
这个东西看起来容易，但是估计自己上手做还是有难度的，不过真的很诱人
pppp125957 2010-12-27 00:16
原来肉松是这样做成的，感谢楼主分享，又掌握一门手艺。
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