查看完整版本: 只做鸡--用磁炉干锅鸡[8P]

只做鸡--用磁炉干锅鸡[8P]

成品图
q:cq#OPfM!Q'v#j E;p [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012201133214.jpg[/img]1oi5Vs7@
e:_M)OMm3n
^
制作难度：普通
A_ a/`;Ba
?i 所需时间：一小时 %g2~M7V-X$R5e
主要工艺：烧
2WphZfzB 主要食材：禽蛋类X iX'D(`Nm{
v'z*T?9S)se,p
食材明细
XQK5a m[sMi3E 食材：y,B-i'n4}+@
鸡腿 3-4只(|\-e0]Y+~"I!Ze#s w
洋葱
w9Zfz`dK 千张l^$nXBX'd
熏干、黄瓜青蒜、小葱、红尖椒、蒜瓣、姜
L-ZKy j7j.^u8bb
aJ 调料：
d3C/p'J"r}r 郫县豆瓣酱、芝麻酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖
*uLc\\m 就想吃干锅鸡，想吃的不行，但是各个湘菜馆里干锅鸡分量小不说，还挺贵，巴掌大一小锅三四十，牙缝都塞不好。于是，苦心钻研，立志要自己做出个干锅鸡来！每次吃干锅鸡最喜欢下面浓浓的汤汁和煮到最后软烂的洋葱，关键就是这个汁怎么做的问题。上网到处搜，发现了一个比较有意思的菜，深圳的奇味鸡煲~~~~据说是用一二十种酱料来调，用砂锅来炒制，奇香扑鼻，光看描述我都流口水尽管我其实是没闻过...EG$A*|6_^ lt:H-^
    所以，灵感大发，用家里面现有的酱来一次尝试，要的就是个酱香味。结果是出乎意料的好，老公很喜欢，最后一大锅被我们俩横扫而光，撑的想吐了都。鸡肉嫩滑入味，千张吸收了汤汁的精华比鸡肉还好吃，最后被煮熟的洋葱也非常好吃，又辣又烫吃的大汗淋漓，一点也不比外面餐馆里逊色，畅快~！最重要的是实惠啊，鸡腿肉不到10块，其它配菜加起来也就5块钱。,f9]/V'd(oee%_
    我是觉得如果用三黄鸡来做应该更好吧，三黄鸡肉嫩易熟，整只鸡做出来的味道应该是比鸡腿要好。但是家里正好有鸡腿，就先利用咯~~
:JgcNp%P1x 1-s:vr)n8f
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201142166.jpg[/img]n5J uWJ'Q)d.r1~QB
所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。 d(?L{'q&[q
2
wDw vqc+~ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201149357.jpg[/img] W4q+j,l.JV V.j*]O0P
腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。 +V`a|
u
3e ^;Q!?+v3L!A-K'e
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201240538.jpg[/img]\'[ @mR'd
锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
p1bo{Ex1jr? 4zI+K%@rp,I*u
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201253171.jpg[/img]Ooo*c%aX:X)}
把所有酱倒进去炒出香味。
1rJ+hBU 5%vr3bS4r!?
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201310271.jpg[/img]
~o,[6@l
倒入过油后的鸡肉炒匀。 2foHT7W
6
t;D#e T0ufRU [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201420158.jpg[/img]
JN KN$P%s 下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。
'L9_s6H.G F 7d7A&r]R.x2f cX
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201433102.jpg[/img]6yl+TF+AnE b
起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。
"u*g(Ya/~l 7Xd`h2e/n@
小贴士
XO%x!D7p*VW 第6步用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！

回复 1楼 的帖子

上次在饭锅里吃了一次干锅鸡，可真难吃。谢谢楼主。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

干锅系列的菜主要是口味重比较咸 辣，有股淡淡的焦香味，比如干锅牛肉 干锅卷心菜，非常的好吃！！

干锅鸡的用料还是蛮讲究的，不然就做不出那个味道来，能够家里来吃干锅居真的很不错啊，非常值得试试。

学习了，回家试试做下看看味道怎么样，不过做工还是很烦琐的。

有事鸡啊 吃鸡要啊！这个必须的学习一下了啊感谢楼主

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主做菜还很有创新意识，这道菜总统觉得不错，就是做的时间长了点，只有休息日才能做做。

时间确实长了点，不过好吃就行，不过酱这么多，有点难搞

看楼主介绍的貌似好吃，可惜的是所有的图都打不开

时间确实长了点，不过好吃就行...................

锅鸡的用料还是蛮讲究的，不然就做不出那个味道来，能够家里来吃干锅居真的很不错啊，非常值得试试。

我喜欢吃干锅哦，看起来不错哦，有空试试做下看

看不到图，挂了，楼主你检查下吧 PZ#G1kx8Q1N Wc
又看到郫县豆瓣酱，已经在好几个帖子看到过了 o7o}MnKp
灰常好奇啊，到底是什么味道呢，好像很好吃啊qsI})l'T [,s2ojrA
等会去淘宝搜下，买一瓶回来，哈

夏天时干锅4_+ivjbp
冬天吃火锅
:xlk2}/@!q 干锅里面的垫菜我最喜欢吃了
^M"KQ1`k 土豆啊
1S9A,p7Bc7s8bf0HX 藕啊
b3[AF(rwp 花生米啊

没吃过干锅鸡，看起来应该味道比较重，咱还是喜欢吃清淡的多点。

这个 制作时间是不是太长啦 如果下班回家开始做的话 那么等到吃的时候 就太晚了吧

干锅的东西还是不错的，就是吃起来有些很硬

看样子很难搞啊，但现在貌似干锅很流行的。干锅一般味道都重