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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 (L+wVlLOkc+n
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p_201101041537014.jpg[/img]6w:`G5K-d

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制作难度：普通
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Aqzti6f 所需时间：一小时 c'WksFX.}T
主要工艺：炸 /PmDJ8kO$NS
主要食材：米面类 )A&^c_ P c

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p ekU#v 食材明细
L'o%p5mQ!m 面团：sCD3OtP5`h*t
面粉 280克
:\g7U%~5CkpN3Ox'A&H'v 清水 200mln|&c ^6Z
馅料：

l"iT-k-x+K~ 猪肉馅 200克
T*L!qx:d{ 大白菜 300克,l9|e B#A
大葱 50克oYW'ZA0] ~smw
姜 15克 ~P"\LE*YZj
黄酱 15克
h EJ-@x}jaWu 酱油 5克
)W5tP7N)b(@!E 盐 2克HHP&Gou
鸡粉 3克"FWS$])P:]
五香粉 1克
Ff2k Hw5o mL7w 黄酒 10克U#JnA7Sb
香油 15克,u[.L7h:CyN
清水 适量*a^xVT
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。A l \d7w3gvg!xL
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。U!dJ
f#w0C.?)L~+M
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q5k&fKo 主要原料。 "oI$U9zt4y!a(K
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先往肉馅中倒入黄酒。 d6dH^[{%hZK
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\/[!V{6hL 倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 s|%{| r)gd'z'W
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适量五香粉。 p8`(IVR]:e(_
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"NF)?r8SH 往肉馅中放入黄酱。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554064.jpg[/img]
-wBef%lQuwun 接着加入酱油。
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加入鸡粉。 { @'\-v3L*](q? y
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h;SX_9u5GZ y'Q 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 tF p[*wY0_JM
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0lR~2It z7a 把姜切末。 E ZI]H$],m;y&pd
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[|o { p?7P 姜末放入肉馅中拌匀。
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#B3^B l/unBc(tz,o [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]9L,R&paeIs
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 m,JXR;jtcy0BeRj:B
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然后把大白菜切碎。 e*l%uu;E+fB
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z$C0MmS)i 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 P xG+Zm@GF
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]
?:t*eM.l&| 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 6l!a u/r-Ap)bC
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AQ%i"DL [5W1Q)l [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]8QH`K2rj
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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#L*[QoQL,X|f-K1sR [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]
{J[2V.?xAW 拌匀。 ,`H
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6QJRyP0A&uz [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]r
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把松弛好的面团取出。 ,}*c+f,iq~ f#rZ
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 6A'p9b+z {)F
23q|+}+R7H;Kr.]
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M0o*U.zPd'A
O b 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 u6`,k/p9RAZt
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
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yfjW2] 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 c-E#k8o*rm Q!h
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:bLC y;w'^| 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
8Ix8XkiF 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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.AC(Nu@ryK [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]
"DxSEUG&r ZS 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 Gu rd[O*VX6[X5y
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小贴士
r5U4~T8f]5@0tB+ah 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
.Uvq8JB 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
B{6R H,V%B 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
!]J A#f5?O5Z*P 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
*j(A?3`&G"g9L 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！ UP#lQ!~
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。5yh,xn6?)u/mv
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
!C}6lD0X'F0S1S3{ 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。tzT QOj+W8k9cit
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝