海阔天高 2007-2-21 11:45
自己动手做四川泡菜[12p]
[size=3]【小莫下厨】～～自己动手做四川泡tY md'LV
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题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。
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在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。hh,O2B ~m8^
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时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。[/size] x%I9FbgioO EYb
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芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量[/size] b#l"J7~ c
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[size=3]做法：
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1、芥菜头买回家之后，洗净。[/size]:]2W(pjc(E
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[size=3]2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品
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[size=3]3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！[/size]F5?Q:@6x'QHf
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[size=3]4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！[/size]
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[size=3]5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
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记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。[/size]
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[size=3]6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。[/size] ];k5X
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7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。z ZV J L"a5W0V
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8、把晾干的芥菜头放入坛子中。[/size]
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[size=3]9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。[/size];b NRM'E kjg!a L
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10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！[/size]
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[size=3]11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！[/size]
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qzza 2007-3-1 17:51
酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~
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这一定要做做看~~ 谢楼主享！
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