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糯米烧麦

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410222155901.jpg[/img]
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[size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香 %^3BO;~*Qp
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　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
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　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 u*}2y(lRz7`
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　　制作： #kJ(G`*`
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　　1)制馅心；m{D m`|l&c%yV
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　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；t;D#hJEC~2r} Y

&bG'R/C7jTUUb 　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
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k+E+[V 　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。:JaEvxx8wo~ P

L'QY+nEmr 　　2)制皮、包馅、蒸熟；kR(\.N3N#it
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　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
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3j,ROn^1e8^ J 　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；*Q0iw]*SQL
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　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；.lER!X\5_ck
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　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]