happyzeus7 2011-7-20 17:17
自己动手酿美酒——糯米酒（不是醪糟，真的是酒哦！）[12P]
平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。T[ P },p^+W
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如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。
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后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。gt5X,K3YE]7}
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糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。8z dg.wjP[ z
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功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。&[r$r!Y)^ C
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（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！） ?&K3j t"p
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第一步：泡米
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选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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第二步：蒸米
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把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。l_6G5bv_%Ez
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第三步：把米饭降温l!^2Hp3t T*j V_
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。
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第四步：准备酒曲T ` j*Wy/D O.l
酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
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第五步：拌曲
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把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。0PE&m+cN4x3I Zhwm
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第六步：做酒窝Bl0B(h,R$P
把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
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第七步：发酵'L H }"[E;lIq
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。Y:Ol-CA Z+FC [)I U
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第八步：加水
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发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。
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第九步：搅拌均匀
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加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。
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第十步：二次发酵4HY1D^$R
再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。x~2b'~]
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第十一步：出酒
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二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！
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这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。 n~2e&m{
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酿糯米酒有几个关键要点：
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1、容器必须干净，没有油和不干净的水
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2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握S H.f-~3w(H_#sD
3、米饭冷却的温度很重要 y[ `D A Ul2k.BX
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一o(E?0^&v7i q
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。?O [V8J6s`
6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。 e.y]5K:n7Y]U,D9M1a.KWU
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以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。%g
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[[i] 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 [/i]]
aihua11 2011-7-20 23:56
这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗
keann0714 2011-7-21 02:52
还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。
r4p3 2011-7-21 04:33
看着就留口水，米酒加元宵很好吃！
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小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。
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我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！
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勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？
轻舞云飞扬 2011-7-21 06:33
米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！
狗绣金萨马 2011-7-21 09:35
补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。
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2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。
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3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。
qwer0002 2011-7-21 09:39
不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心
生命之余 2011-7-21 10:16
楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的
jcksxln 2011-7-21 10:44
小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。
kinmario 2011-7-21 12:54
糯米酒确实好.不过楼主你贴的图太给力了.那么大的作坊吖.不适合居家做..
star92388 2011-7-21 13:30
:excellence :excellence :excellence n)w y-?P+[!C!a
这酒好喝，而且对身体有益，酸酸甜甜好入口
laolu021 2011-7-21 14:03
我也喜欢喝两杯，也试着做过几回，都不理想。谢谢楼主，这回一定成功
bobchinatu 2011-7-21 14:49
自己做的糯米酒肯定比外面买的酒好喝，而且不是勾兑的。
wh0348 2011-7-21 15:25
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
elizyl0620 2011-7-22 01:35
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r-echo 2011-7-22 12:51
口水流出来了啊！这绝对是好DD啊！自己做可惜时间有点长啊！
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