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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦L4f~!z?j
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img] qtz6|0i9`YndX
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；V(k/b;L9Z%[+bLK{V
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；-L n"a~Yaa
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
)QI@h"C{2|g3z2| 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
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i7zo Y 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
m0D&Q6I(Y'_:J/zB 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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{x_ c Ni._z J8K.m)y [img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img][R$?;Y4R
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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3cd\k3C%OY 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b] X&|,eQ{,~F
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
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W mb,i [b]做法：[/b]F?f+IDL
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
R0~TuWkzq#a 2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
qh Lx;g 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；\,F8}
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4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
&\*X7oF&k 5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
(\qLVA{ 6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
9p+tJ[.db 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；%H4vh
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8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；@6Y7u2?!e(zL
9. 加入青瓜丝；
`x1T7ZN9X1V.M Q/~G 10. 加入一茶匙橄榄油；g%cvooT)J
11. 加入少许新鲜柠檬汁；/V \$vw1Bw+T
12. 加入少许盐；
8o3Rw#Zh8Z 13. 加入香辣花生；
D!a|$Em-L 14. 将所有材料搅拌均匀；
p:O4^@6}OfO$lyz 15. 撒入黑芝麻即可。,n*`6hGiY#T'T
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] suD:Oon
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]0\K2`9X&O;w/c3s2O

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{7L 爱心小贴士：-t(X3`5`}}0\
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；u"P1aIAW7M T
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
1JZ&a/Yr`7x)H 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
:X({u^C9G x,| 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
PD#yL\U{0Ihx 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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`xF-? cE m[%n#u$w [b]材料：[/b]
K{md7}4Gp9q4B#h 鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
$Qk-Mu2]%c!x [b]做法：[/b]2K.m8A0[Qgr|9a
1. 鱼柳剔骨，切粗条；'s a*TeEv3l+Km%x
2. 放入玉米淀粉；mvv7[(?,h
3. 放入蚝油；q$n9X)h5t
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
7s7h*EvT*I:@ 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖； a#^e{J @
6. 加入番茄酱；
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A]'Z/g 7. 加入少许白醋；
%D7Rqo&]0b7jwS ?t&N 8. 加入蒜末，用勺子调匀； M{%L7z,u Y
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；t+TrCf/P
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
:ef?;Pfq d'Y` S~ 11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；oK0EzbY6y$y
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。

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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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ZLJ{^d~ [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
Q ap]0E]7^"a 1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
PS.KZpnw0w 2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
zVYNhd3v0|(u 3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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@PE.^*|#v,N^ [b]香辣支竹煨鱼块[/b]3o de x/s S$|C Q
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾gDB8|Y`
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[b]材料：[/b]\-o;tK,YO {[@X
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺{ N
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[b]做法：[/b]

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a0e 1. 支竹用温水泡发待用；+L+Ha |
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2. 花椰菜洗净，掰成小朵； Xd'reL*Z O5T
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；+V1xDNq|6{
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
Ly5]q'X[ 5. 放入花椰菜；4a&[i1}%t
6. 放入支竹；uSz2t/Q0A4gC
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
,nS&[&a\,]Yz 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
I'dD!Ul:N'U 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
-{] u.L8a 10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
P| ud(j5q 11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；N[(R*ujok9K$]
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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,D-["Q.Yi-QOF y-Ff [img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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9o+f,zj%n\gFw [img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]W
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[b]爱心小贴士：[/b];^d_"z$_,d8U9}ykk
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；Y9~F4?`c&G C*S
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
)k#^2e/`{ J]W 3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
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[b]香煎鱼饼[/b]PU4\W8Ln
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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h;yRMo [b]材料：[/b]gyU(Oe3m
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
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h(G+t [b]做法：[/b]
rA e*vT 1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
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N 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；UWG8Ub]5[
3. 面粉中打入一个鸡蛋；_sX}!Zz_
4. 放入鱼泥和葱花；
{-`FEp*M 5. 加入一大勺植物油；
XlPO/G.`dX$o9Xb 6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
)a#Hk#d.E9~o,@i 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；.S.? Qx*qGQ:F
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；;@2Z%j#P.y L
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。fF*~.P'~B

M2L)Pvl+O9N4G rW [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]2QWv$\"O:ySH2p

6uK7lKj'h [b]爱心小贴士：[/b]$GCRp
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1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
%^*W;p1|fZ\ 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；zD'Z[%Q9M
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3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。]7n8n4J?;XrQ

QW(}9dXc;a:W:RA [img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img](b1Y3?3@Z&K TX;r%W
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]C'A_c ]S
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]6fZ#F uT%o
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
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M [b]做法：[/b]
8U U,lt2z)W 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
/BE*b.B`(B \7Cy 2. 海藻芽用清水浸泡待用；
5T2cN6BKJ 3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
J(e I!`5Fh,O9W*? 4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；7GY6wy.s*dB.M$@
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；-jYlU M
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
%DY?-G `5}4F 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；5m4~|)K\(BKK
8. 豆腐洗净，切小块；7]l4v%I2f@Y$g
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
&Y R7c\}QPs5` 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
ef6A5sS 11. 加入1000ml水；
Wn!BasR6TJ&r 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；r:K/H7_+FBsO
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
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14. 加入洗净的虾皮；
8y/wi&wD1B 15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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4g8Knjhq JP:_'z'h [img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]/hhyK2R
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
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8zz m_i:r l/j [b]爱心小贴士：[/b]
%iUS.B6pg9hR 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；mlGm n ^O;i5kg
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；I1ZF0YqAKJ/{;a
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；&E d YP9w
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
#Gx-e8m6[1i 5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]t6^
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]uJ,y-Y{ab%^ [b]椒盐酥炸鱼排[/b]
1zlC_'Ta(h~ 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口]qj&IHK

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[b]材料：[/b]
Y ?`aQ5Jo YA 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
*J,Z"Dq{!fE2_a [b]做法：[/b]
%JV'H,L,SaLG&O-Z 1. 将鱼排从鱼腩上剔下；1f-n:aHA;a
2. 将鱼排剁成大块；
_^D-Dw9y)G 3. 碗中放入玉米淀粉；

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Q"R W 4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；[VLNe-xUr
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；T)\;I4w\/c O
6. 鱼排两面炸至金黄即可。2r:X"A@$S
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]W
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[b]爱心小贴士：[/b]
h4{R{.a9]5U:{(M x0c4l 1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；TP C(Ym?O\m5\k
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
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y+Z 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。