wbl198091 2011-10-11 11:30
又麻又辣又香的水煮鱼[21P]
草鱼一条/y'e J#@ R`%j4N9G
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱q#v6ybU
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少不了这个，郫县豆瓣酱*]4bL r.R _ Z z
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绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧N7{'FY[ cc9_9j8T
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，
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片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
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这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 d(g K%^DZ3D4h7l
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鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，'s3B'f&m)f
至少也要腌半个小时2h9?/W!y.L{L
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐y3F
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放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里 U$i-E6[} O8u7ZM
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后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，;\X^ La|\ tp
不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅8j&HL!l I3Vm
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了r bZtz?} S)Iz
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浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
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香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了T H `9l~b p
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dazheng1 2011-10-11 15:48
看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下
langmanyishi 2011-10-11 17:33
哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence
adoniszzz 2011-10-11 21:06
学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence
tangbohu314 2011-10-11 22:59
哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道
12w2123456 2011-10-12 08:30
水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。
狗绣金萨马 2011-10-12 11:16
不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。
Mishunadare 2011-10-12 11:22
楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看
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另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红
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豆瓣不宜太多，汤会浑
aljohnny 2011-10-12 14:11
看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何
s20040062 2011-10-12 20:00
非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷
crown1982 2011-10-12 21:45
汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因
starhorse 2011-10-13 03:03
切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。
devidlo 2011-10-13 08:17
看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多
xdenfense 2011-10-13 08:33
楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。
龙吟人 2011-10-13 08:54
这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！
我的女神穗花 2011-10-13 09:23
越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence
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