查看完整版本: 肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]

呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
Cu)eci#w5TK-U8B :Ny Rhc-j/d$j
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219047faa502aed0f15f0.jpg[/img]
;vb`
h/[4~LV9|W
b$|tY2S2Z0w |5t^F 这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。E6]uL"@[4Q_X~
F'kZ1@k3H+h
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190452b7e576332d831e.jpg[/img] Oj9[XJ5m

Q+TG5l_gW 先用温水泡开切碎备用。'CGHx8Y.`l

x5g W)Z4x.J
{CU [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102190472b780e8d160f797.jpg[/img]
fXgf,abE%q}i 4C"y'S1I+ji9O S
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。nQM~X'k*] C4_

6@(z#W!H!~
y!S5H[V5R [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904200b8e2546721019.jpg[/img] tpmn8ug1F+?v
9Wp.n/eq }
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
NB/g\+bUj%M4W#],pT 'b6dp0Id1ue&j2Ib
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219048f32ee4eef4c34f9.jpg[/img] :S+Hoo~ Zyw6c2U7n
S,ObW/K;r ^/L
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021904f2d8c0751ba33c2d.jpg[/img]n!hBqi _1R(Nw

,sOAMySj] 独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
Bvq%Mq#wd
Sl5[b2[O}:H [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219127c6523716e8a3661.jpg[/img]
t1BWSn'dW2g

~WI"c"vq 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
$p%_'F
Zw8n (J
R0@%M2Z1f ~ h p
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912afc020115588706d.jpg[/img]
j,bqE%T*jv"K
h0[/j,I%r)]x,eq?w 经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
^9Zu?.r4u ?O

A0l V|7H0f;S@ m9I,K [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912521eb58d38c39af3.jpg[/img];PxvFvhu7{

'etxC3W 接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。"z"j8vy0o.e8Q

'qLf4XE6Or [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021912af361895c6ea9526.jpg[/img]
$k Lu Mcw7Q e5iSQ&\
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219125ea8e74452bf4cb7.jpg[/img]
PFd{ o2L4V$z
\+qAL.Pf%\PBa.M6m
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。*q~d/YV
"e*{4Z!V;~2CuS%[t
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219219ab36572573d895c.jpg[/img]"p8F2m'a WaU*y
X&z&~zi;qJ I#Q;QU5X
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
0hv
}U~`-K!O $[:QGx*A w7K
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219216c743dbcb7937388.jpg[/img]E'}.C rS9I
9|:X1|0PT
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊） A"Jt3pNu)w0{v~

!^1Y.}:w!X [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921c1cb258255e59ded.jpg[/img]
SNnG%[9hp
?^ Buk3b'd 水烧开上气后蒸40分钟。
PzWM![Bs(?"[ b-Km-m3a
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021921f882608ec044318e.jpg[/img]_5A7k#U!u K\ZpE4U

?0vZN'{/y;e 40分钟后端出，把汤汁倒出来。
)Lt.`6C6|N'B4k |
B8s-U?e9Xo [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/090102192150aac994b8b2dff2.jpg[/img] :~0b9il$t(h&m


K'G@R `'F-i9tP 最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
"SET0S_|c -O LCJHv%OC
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/09010219243f247fcf94492a66.jpg[/img]H(O,P t$b'q.c1I
y^kv!q]*~y(MylJ
[img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924a2c8962997b6171d.jpg[/img]0Ze ahd{h&K

bz
kK__ 好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。
8~WK(BT({d
@+X/O
]$tKs BDG0j [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924cfc04bf0a5eb8084.jpg[/img]Hj)EPYcS

1H~wMW&s7|ZG [img=700,700]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0901/0901021924bb1e43d6492c4d0f.jpg[/img]

梅菜扣肉有很多种做法，关键的是要把肉蒸的肥而不腻，入口即化。看楼主做的这倒扣肉煎时候火候大了一点，切得又不是太薄，可能口感要少差点。另外蒸肉时放的汤汁要多一点，蒸出来的肉才不会中间发白。

看完就一个感觉 好费事啊！ lz真心是有钱有闲人

看起来还是下馆子吃吧，那门多道工序，不过估计家里做就可以没那么油了。

原来这扣肉就是把肉扣到碗里再蒸啊，看过这髦瑟顿开啊！

这

这个菜，不腻是不肯能啊、哎呀，爱莫能助 在！

太牛了 吃的就是个腻啊，真好吃啊看着，实在是喜爱

楼主的做法确实有特点 用普洱茶汤煮也是亮点 这季节吃也不会油腻了

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

真是太好看了，一定也很好吃，就是太肥了，不敢受用。

竟然放入了普洱茶啊，果然是独家的啊。好大一块肉肉啊，扣肉么肯定要肥而不腻才好吃啊，看上去确实不错，给想吃又怕太油腻的人创造了条件啊。

这个扣肉看色泽真的是相当不错，很有心啊。佩服一个。

楼主在哪里找的，看着很简单，实际上不大好哦

天啊，梅干菜扣肉，我的大爱啊，谢谢楼主提供的详细步骤，周末一定亲自操刀做一盘。

果然系秘方啊，意想不到竞然出动潽利茶

用普洱煮？学到了，不过用酱油上色，似乎不如用蜂蜜上色。

以前在梅州，试过不少当地餐馆的梅菜扣肉，可惜感觉一般，可能是店家做得不地道，肉有点干，味道口感都不怎么样。说真话，在梅州的那段时期，我对这道菜越试越失望。看过LZ的介绍，卖相不错，可能真能做到肥而不腻，入口即溶。可惜想找家这样的铺子不容易。

只是靠煎和煮，加上蒸就能去除油腻吗？最后一张图的卖相很好

看看好简单，做做就复杂，吃起来爽爽的。。。

看起来真实垂涎欲滴，做法简单，可以试一下。