chenyiny 2007-3-16 16:09
蟹黄三鲜锅
[img=170,135]http://taste.bdinfo.net/jiaoni/070209.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4]原料：9{OX(T-KZZBEy
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根[/size][/font]mF[4[
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[font=宋体][size=4]辅料：&c$V] GB | O
(1)盐少许、淀粉少许 N4t7^[Rg
(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许1e&zx%N9K z
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(3)蛋白适量[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]做法： j$T'a+yk \ oq7S'l
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。 |^6ZO7h0Z
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。
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3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。 z \ k/t2ZR6Jr9A'b
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]Tips：
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1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
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2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。[/size][/font]
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