查看完整版本: 喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]

喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]

[size=4][color=#000080]  下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined O7T%R2k+P
主料：鲫鱼（不要太大）my uys)umA k
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
lsH,j@:R
[/size][/color]5{0hEf^%S:BI
[size=4][color=#000080]
(X7g3?B)js [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324570ea1e1c3397e95.jpg[/img]XZ`d*V^q[[Q
[/size][/color][size=4][color=#000080]:HL+J*`7N~
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！;fs Gz&e1yh U
[/size][/color]
KuA9B~ C8ER3J [size=4][color=#000080]
$G~+Mt)G n)xaB2S [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c796e5d937844a30.jpg[/img].Nk%{m_` Y
[/size][/color][size=4][color=#000080]
;a5[UR9U3]6?f+]D~ 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ [1_#SK A2L)G6CNJ^oT)V
[/size][/color]0\C6QRx$W
[size=4][color=#000080]
+M%Pw*l aLq+lw(w [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b65bcbe3a51315ee.jpg[/img]!VZ"t,p#MSg*V
[/size][/color][size=4][color=#000080]
\tL&go,M7|6M 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉.QUU'E^,c @h
[/size][/color]P+NV+Rn
[size=4][color=#000080])h
t%`UH-D` PE#w
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c78624a2515a9ef7.jpg[/img]5@ { d N y5m&`l sS
[/size][/color][size=4][color=#000080]
g&I'FV5h"b 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
p+l6q+W])o [/size][/color]
GTK!H&Xk)q!k.wLW [size=4][color=#000080]:C#o\V sk
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324abfd6d74bdf6b535.jpg[/img]1j.BH(w:B\
[/size][/color][size=4][color=#000080]`0X:eA6y {1L$H El
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错4s~%\.BzR'zv/c!W
[/size][/color]4C
E3Q^.jv&z:J5l
[size=4][color=#000080],]Z6kBTp(U+L
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c22a36a9af381582.jpg[/img]4A.D?n7O#y3n
[/size][/color][size=4][color=#000080] E1u6?X z'~*X;w
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
q?laz8R [/size][/color]
!`6l'v#\
N6O~8]1C [size=4][color=#000080]7e5c;J,E#sk$_Chh
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324e413b4a08f52cdc6.jpg[/img],I/s}6RmyU+?V9P
[/size][/color][size=4][color=#000080]
Z(W&e _&gP@6OqR 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了F} x%{8H%A,^
[/size][/color]
eY#j(g|r*AS3T [size=4][color=#000080]
&P+E [/d;^ A [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b30dfc25b2b0d542.jpg[/img]
/c)L0pXwa [/size][/color][size=4][color=#000080]
}6~)]5V(cO 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
/w rF@4o9Nm2E [/size][/color] kwbRvo
[size=4][color=#000080]:es0Z1Xd#E)Q
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324f850087484be9fd4.jpg[/img]
s;I6qO?6]8H6` [/size][/color][size=4][color=#000080]
@PSf4q(}.t4P-`)b6d 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
MV2{m1|:dPg [/size][/color]
2o a@5X8Q&GSI [size=4][color=#000080]
*t:A"T9_Eue'i [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213248ce5e619090e87bf.jpg[/img]i:L[+aK ~ PvQ
[/size][/color][size=4][color=#000080]nE'S6i#[)_?N
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
!OUV#nN*Fqvi [/size][/color]WCv#aZ|"jO
[size=4][color=#000080] s;UC4u7HC0l.r-E0V
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324454b68afedc99587.jpg[/img]
x b(U!c8}y)T1bu2D [/size][/color][size=4][color=#000080])R9v
ggSh%U]&oq
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

Q$WRY;fm8LH [/size][/color]g(GF%i(yHEl
[size=4][color=#000080]
n R2X~;j;jT [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/120412132480393a3a651f1373.jpg[/img]
}2t}'C
Fv&_ }P [/size][/color][size=4][color=#000080]g7ps1RP3p
io
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
hj2N%|O*aoC-K [/size][/color]J
j]5QX3L
[size=4][color=#000080]?\K1k3C nqlh4JH
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325b8e0a8c2dffe0c5f.jpg[/img]
V/J|_LaKC
~ [/size][/color][size=4][color=#000080]
f Tb6y_"E?0a%n 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形tjU(oo*\4x
[/size][/color]
1v D3R uP y&S| [size=4][color=#000080]UBy[N&vZ
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325e181cb7be250960e.jpg[/img]~;?%n-f t aD bC
[/size][/color][size=4][color=#000080]
w&F0s ] P 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
V6[8dvwT6rJ5ex [/size][/color]2F pO8Y'g f
[size=4][color=#000080]
!`Q^hd0u%Y [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325ab1d95fc59f6b961.jpg[/img]
Va(lu;K(J'Apf [/size][/color][size=4][color=#000080]7F5QL^|iI/A6e
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅3m7}l;ZzVd1R(a!M
[/size][/color]

`6M5Sb.V)? [size=4][color=#000080]$T+]:D9qJ$H
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325cc5be6605ca227f3.jpg[/img]*_ F@/AJ LG8mOq
[/size][/color][size=4][color=#000080]qg&HJ+qZ[
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
u9dd j%V$SuF [/size][/color]o+D5N\:@+L C
[size=4][color=#000080]
:^8I5vkk-|-N [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213259ad3a95d1355988d.jpg[/img]9I-k;Jz(K7bH*sm&E {
[/size][/color][size=4][color=#000080];_B-[r+T+fg(mw$hY7x)?
[/size][/color]r9Fa(oQM'\f
[size=4][color=#000080]KEB&rT Z%WA
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213258036bbdd5e81f66f.jpg[/img]_WvM^4B!F*N6L
[/size][/color][size=4][color=#000080]
O@Cce
L 搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。8jV mloy-Z#H
哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法:excellence

煎鱼的步骤很重要，没有控制好油温鱼皮容易烂，记住一定要油温高的时候入鱼，刚下锅时不要动鱼，待鱼煎好成形以后再小火煎一下，再翻动另一面煎。

加水那个环节不知道是加开水 还是冷水呢 好像有点讲究吧 知道的 楼下麻烦说下啊

不错不错，我也喜欢吃鱼，谢谢楼主分享。我也要试试。

我老婆超爱吃鱼的，这个我就收了，应该会给她惊喜的

最近正好想学着做菜呢，现在出来这么清楚的教程我看了怎么能不去试试呢。

不错的手艺，我喜欢吃鱼。。下次有机会自己动手。。。

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。% X) g9 \2 A( M8 ?* o4 Hm6Bh/N0}.X0~
哈哈，谢谢分享;zkZ)U fu3J H1I6Y1F
做的还不如我好呢！

太麻烦了 其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

这道菜的难点就在于下锅煎鱼这个步骤,翻鱼的时候小心，弄断了就没劲了,

赶紧回家去实验一下。看样子很好吃哦，支持楼主:excellence