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俺们新疆的美食-抓饭

:teeth[img]http://a4.att.hudong.com/44/12/01300000833575128931122887717.jpg[/img] 手抓饭是新疆菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾  手抓饭
客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。
典故
　　关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 　　这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
种类
　　现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还  手抓饭
用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

嘿！ 好吃

我家有时也做类似的  不过就是肉放的少 不放油 一家人都不瘦 不能吃这么多油脂  味道想必也差了很多

有机会要吃次正宗的

真的在沈阳想找一家正宗的新疆问到的饭店还很难

确实是这样的，胡萝卜跟肉在一起不油腻了就，我昨天吃的饺子就是如此！手抓饭还是很诱人食欲的！

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看起来很美味的地道菜肴 下次去旅游记得品尝

新疆的抓饭，还是第一次看到，和印度吃的不太一样吧

用手抓着吃可能更有风味，看着也就和炒饭差不多，各种配料料更多点。

美味的大杂烩呀,一定很香,有机会一定要去当地尝尝

哈哈，确实不错，很有异域风情，在兰州拉面吃过类似的东西

还真的从来没吃过，感觉不是很卫生；被lz一说还真想去试试

看上去就好吃啊，其实本人很喜欢吃有骚味的羊肉，可惜在广州，外面的羊肉味道都被辟得太干净了，跟猪肉差不多了。不像这些正宗的，看上去就流口水啊，一边吃再泡个普洱去去油腻，舒服啊。

原汁原味的最好，我们这儿吃的都不正宗！！！

看起来就很不错，去新疆旅游的话一定要尝一尝

每次到库车去，都要吃大盘鸡和手抓饭，还是觉得羊肉的手抓饭最好

胡萝卜吸收油中的羊肉味道后，口感味道都很不错，尝试过饭店的，但是真正正宗的还没有尝试过

看上去东西不错，但是价格还是挺贵的
吃过类似的东西

回复 1楼 的帖子

颜色不怎么好看,不知道吃起来怎么样,吃时候一定要洗手

去新疆的话 一定不要错过，现在还记得第一次尝时候的感觉 太美味了

各位美食家切记 吃这个抓饭的时候一定要吃刚出锅的！本人曾经吃过一次放凉的抓饭~那种羊羴程度~所以建议大家一定要吃热腾腾的抓饭~切记不可吃放凉的抓饭！