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疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！gR2VR|W"X
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材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
P1f"@Tq3s5Zi,j?_'l 辅助材料：鹅卵石
KkcIT ~g 调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：$ao1uQt
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牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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6Iw@@qw 起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。^ x3v*z'aX

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H 然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。:W X!k:M"H%T

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加入郫县豆瓣。
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UT y9a5o-Wu 加入生红辣椒。
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'kn,IkU*m 加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。m7OZ0bC?T5L

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a7f \N*B 用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。ig8s d [3H%t?
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[$ZcxW y|(Q 然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。)D4Z(W1u?f


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G[ 快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟'R"Ax#Ez"HJcIr[
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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"r2WCH2t)t-h 再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。 o%X"z {}R#J|(^
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j@}n_ 最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[[i] 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 [/i]]