heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img]
\ W;}+}|H3yR
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list]
c!@r |Q
制作步骤c{)? uP;D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img]
r"LQiI
Tn
V? L$Q:O:n
准备好所有的 材料1V/e.te3S5M(ga3P
g:i/G%b$suo5b|/lV
Xl pR Nx'm
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img] o5x'eW`1w
&y#b6d,`l*P3W'k
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
&V#NCxU2N"a d ` b5J
3G L C _ K*fDz$CI7Z
W3T%t/}'i S.fAnY
w6}
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img]
mH+P2v|z|
iPs7Lk?
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。.p+J'`?j5\ Y/{ t
DKl+{.x0W
!|zn6[TF
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img] v&g
b3s VL
[8SP;D
$y|2U!@9j+yc6Lf
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。9CU0WH8wR%k&J]l a
p/H+T`#L9W"Ce
.n
a/V)s*n"Y5E
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img]
1^/Pjd_2W Z
G"JL*^ d
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。9{!Xd6r
U"D
7Bmo
b'o |Y-w
9A5T,q g#u
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img] }-R J7H$Gg
(q2h0U6C j(\8rF g$~
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
C.g.X?2ZMq2P
g3Pbn ]W)A\0l
kP"l:z@@q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img]
FhN:Z Q(e
r#w_~8_pG
立刻全部捞出来控油。
ko/ar\)a"} Vq'l/P(C$M
^,gQ$x4E#|$Y
~^3K d ha7YQ
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img]
XX,S$G;JY)g
?B3[0t6WA&J7e
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
vMc w5xE!`1Z
2}"u0O1u9Z c
|y6WX6z L
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img]
m"l6S |x m \ [k
sS3cc OQ;D3y
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
,Yz d#Xz z
N ] c9m`'A"i-\DY
.h6X)M9g:w1q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img]
+u!p&t*H{)E0ETX w%a
Y j;s#~] wR8^
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。e i|7jCM,E/lIn
!KX5s:} g9e
/b-w+R/I%f(a&V
k+c
E&T
T C
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img] ;~Eq)C%i6Z u
s }q cjV aCC
小火，将葱姜放进去炒出香味。 UrK,[1VV[0B
Zca5}2Y q*|,u
z l.I)n3@0W7A,L+q
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img] zo%g
m@6L }1G
3l zu%F6J/G&s
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
a ?4U(Y4l sr
+I w6e dT:\.i
A
]2N_)y9i
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img]
@I%MI*F v\
7k:hM
w/F+A
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
7~0r2E8a1E$D1B&w
D
uL
p$MrG*@
&p J e b1?3O^
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img]
h#}i y3]#a(^"j&L2t
0\ \1e+Xs*@7c V af Y
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
a0R.|2B4F6J$[2F"_,Z
5U W qhe)f2S%_$@"A
:f+|2k+pt6|*wL
小贴士
HV
[)g"s\$~ U
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
d
w*\%\Dj f{
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。Qr} Cr cHe
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
?)gPgS
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)