rickykk 2012-10-1 05:12
【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
[size=6][color=DarkRed][b]纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢[/b][/color][/size]
] @q#U)GS5M
C#PZ]I#q#ci
名称:香菇滑鸡
*H*XfF'm] rP%v
~C%n
eE\
口味:较清淡,但下饭6S6fL,I&D1t3B9Q
2xm/]dKY4[!v
s-},T Y
主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
*td mUL.e M
EE,F} Fi4iwp
q)W T
~e
x
香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)c
p7j
[y4HS(cOsi
w5bv-a1A3zP
G w)B!QG
w(b5t
做法:
pUh5s%D%X/KyW
%l/r YBvq$K1W
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
%Qi
x)T4o!fp0_ ]
\0y"i6b0` R1pI
[img]http://images45.fotki.com/v148/photos/1/2147661/11135080/IMG_4479-vi.jpg[/img]
1r g*R'y#t-d U?8| m*FL
D4Ih5Y%Bv2tz3N
2. 将材料洗净,开始备菜
!Jl$sTC3\/H%x'a
L [U@6m
[img]http://images50.fotki.com/v1524/photos/1/2147661/11135080/IMG_4481-vi.jpg[/img]
ow6E:I&VF
vog&f&}6I
3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
0P i$cw#Kk9b)Z l
!I(\#B,B,O\(^+\p
[img]http://images46.fotki.com/v308/photos/1/2147661/11135080/IMG_4485-vi.jpg[/img]
Im#l)f+~ _ ^
'M oz
b-m/Z%w
4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
)Gy ]F oH
[
We
uz1c
[img]http://images109.fotki.com/v78/photos/1/2147661/11135080/IMG_4489-vi.jpg[/img]
;s~(K+q jBq/L h
Y0Q4v oTo|,V
5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。5Z }9gN Gr
N[*G^#K-b.G xs o
[img] [img]http://images54.fotki.com/v625/photos/1/2147661/11135080/IMG_4493-vi.jpg[/img][/img],D#fqIH8d W
#a9x S)iK
dj
6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。6M n dn7P'ncPV
4Xe*J+O9n-TF^
[img]http://images50.fotki.com/v1513/photos/1/2147661/11135080/IMG_4495-vi.jpg[/img]
,^ SQ k.t#?
_*^7?4e6k
7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
;sm.SD,C'l iR6Os&F2[
)n7K3U(Ys$W2D8A
[img]http://images9.fotki.com/v1543/photos/1/2147661/11135080/IMG_4487-vi.jpg[/img]
"~V Yc,Qf[9?~%?p
YpY/`*r
8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。y:l9H T `
_ f x
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) u;^;S,I,R#SEF
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。$P3m+?6A e!q
%Y:Ah`S2Z8E
[img]http://images59.fotki.com/v112/photos/1/2147661/11135080/IMG_4496-vi.jpg[/img]
oP+t"k#w0C
}mt9DO$]K:R nQ
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
$t1r$s!`{ L a+W
q _l
qLK`7^{8D
[img]http://images50.fotki.com/v399/photos/1/2147661/11135080/IMG_4500-vi.jpg[/img]3y4Qr-v2Sg*aV:T%u
y o1S!O m3N1K
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半
B4_I
D4c zg5oL
^nB$W ^"Fg
[img]http://images12.fotki.com/v213/photos/1/2147661/11135080/IMG_4502-vi.jpg[/img]
N;["J'g p8ns
Z-k]!a!cy#G
11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
:d)Qd/U)@1qM J c
CJ
toob-b AU
[img]http://images61.fotki.com/v1610/photos/1/2147661/11135080/IMG_4506-vi.jpg[/img]
:Ui:]JA
nB
;r.N(c
D/w5`$i
12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。
G'Gdw&] lR V
f P-g*K)CX6U r3J
[img]http://images108.fotki.com/v1629/photos/1/2147661/11135080/IMG_4503-vi.jpg[/img]
[^4h9z@ NS5l;i
g^x2b;a2ZW
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
(AJ R9E6Ee ? g2NW
6WF(l0H*q1L?$NT
[img]http://images109.fotki.com/v146/photos/1/2147661/11135080/IMG_4508-vi.jpg[/img]
9g'A#p:P-k2| rk1i
`#Fc~%R3m atg
最后一张验证图。
(pwOH"}*k f d
a`!{1fyZ#b)`8U
[img]http://images107.fotki.com/v159/photos/1/2147661/11135080/IMG_4511-vi.jpg[/img]6S8]vFMg f
)s+f+G3SF
V1W;L6@
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。7Y7D#vN8^ N.@ M w
N^U&m3K W"G _.N
[[i] 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 [/i]]
zzym01 2012-10-1 08:53
还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿
fy1568 2012-10-1 09:21
这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。
mjcs199992928 2012-10-1 11:21
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
jpjpjp1975 2012-10-1 11:22
香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。
wlf1390 2012-10-2 04:59
国庆长假有空做做
楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！
zx83126 2012-10-2 14:15
刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的
liuhuan001 2012-10-3 12:14
吃快餐时经常吃香菇滑鸡饭，味道不错，但是没做过香菇滑鸡这道菜，好像挺简单的，试做一下看看。
rickykk 2012-10-9 18:23
小弟最近又做了次，同样的方法，真是怎么吃都不腻。特别香滑可口。
newwind 2012-10-11 18:05
广东菜，味道太淡了，不太合我的口味，而且香菇味重，把鸡味搞没了。
xuejian1977 2012-10-15 21:54
色泽很好看！是自创的菜式！我必须试着做一下！香菇是好东西！清理肠胃
yjx19841027 2012-10-16 03:20
学习了，看了这个贴子之后我才知道原来香菇滑鸡是蒸出来的，汗一个先。我一直都以为香菇滑鸡是用油啊什么的炒出来的。
huyancici 2012-10-16 13:56
去饭店速食,经常选这个,因为很大众化,用楼主的方法,自己在家做一回试试
zokeer 2012-10-22 00:00
我一直是用炒的，而且不爱用干香菇用新鲜的香菇，配料跟楼主的几乎一样，猛火下蒜姜，腌好的鸡肉，比较多的酒，自己感觉味道不错，超过所谓的真功夫:teeth
步行者001 2012-10-22 01:04
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
在线客服(1)