wqming 2012-12-6 08:25
燕皮馄饨、鱼籽虾色拉[17P]
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燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
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我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……-l/v,h-re Q
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爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，S6tX.P2].}[
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包好后压口朝下定型，煮时不易开口。'z/rzV(]6|5G'O A7~
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包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……U r4v@n J
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包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味l9Wx$~*~(s b2Oq [
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分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。 I7It By'@
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再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉：
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璋琅 2012-12-6 13:55
再多说一句：外面买的 皮不如自己做的放心。不仅仅碱多听说还加胶！！！！:cry
w316354467 2012-12-6 15:32
喜欢混沌，不过包的好没有技巧和花样啊，馅料到不错
wz3c4d 2012-12-6 23:50
自己做馄饨想想就好麻烦，不过为了吃还是值得的，如果不用买的皮而是自己弄，恐怕更没心情去做了
东海1234 2012-12-7 12:48
燕皮的制作是一个难点，而且要达到色白质香，平滑细润，脆嫩爽口的标准就更难了。
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