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本帮的上海味道[18P]

1843年上海开埠以来，十里洋场四方商贾云集，各色饭店酒楼应运而生，至本世纪三四十年代，上海滩各种地方菜馆林立，京、广、苏、扬、锡、雨、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别斗奇争艳，素菜、清真菜，各式西菜西点亦在此各显神通，话说各大门派互相竞争，又相互取长补短，融会贯通，从而最终发展出博采众长又独具风味的上海菜本帮菜创造了有利条件。

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老克勒从英语来，按意思翻译，应为老白领，在旧上海，专指在洋行工作的白领。老克勒，则指在洋行工作、高薪、职业安全、有见识、有教养的中年男士。也有说是从而来，意思是指那些家境殷实、衣着考究、品味高雅、兴趣广博，有着浓厚“布尔乔亚”情调的中年男人。

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旧时代的老克勒们的生活是悠闲的，雅致的。他们有着宽敞的洋房和漂亮的花园，可以随意的驾驶着小汽车在上海穿梭疯狂地热爱西方的爵士乐，狂热的收集相关的老唱片。他们穿花格子的衬衫，裤子上的两条熨线是一定要有的，皮鞋擦得很亮。他们再穷，也会保持绅士的风度和生活状态，在想象的空间里，消费着西式的文化。

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老克勒创兴店位于南京西路上一家商场的二楼，在距离饭店尚有一段距离时，先看到一位身着款式老派质地精良之燕尾服、头发打理得一丝不苟、皮鞋擦得精光逞亮的迎宾老先生，瞬间觉得果然是家腔调餐厅。在这位“老克勒”的带领下进入餐厅，铺面而来一种低调的小骄傲，只是可惜没有爵士乐在室内缓缓流淌，不然环境倒是可以给个优秀的。

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三黄鸡：三黄鸡的名字可是大有来头：乃明朝开国皇帝朱元璋同学钦赐！所谓三黄是指此鸡从外看毛黄、脚黄、嘴黄——自古皇帝皆外貌协会资深会员，是也！三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，是我国最著名的土鸡之一，最原汁原味的吃法当然是酱紫了，红烧清炖什么的都不足以与此一比。

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咸菜豆瓣酥：这个应该算改良本帮菜，因为老法做出来的咸菜豆瓣酥是能看出来原材料的，这个直接给磨成粉了，不过卖相很好啊。

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糖醋小排骨：这个就不啰嗦了，是中国人都吃过的。如果自己做的话呢，记得糖和醋要在出锅时放，这样才能酸酸甜甜啊

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海烤菜心：这个一看就知道是来自宁波菜了，难得皇帝会喜欢这道烤菜

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三遍红烧肉：不知道为什么叫“三遍”这个名字，听起来很奇特的赶脚。红烧肉做的肥而不腻瘦而不柴，与肉肉同煮的蛋蛋很香

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响油鳝丝：这是一道很的上海菜。民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参，黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨之效。

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双味虾拼盘：油爆大虾滑炒虾仁。说说滑炒虾仁：以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成，成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡

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火焰煎牛排：这是老克勒的招牌菜。亮点在于服务生端出来时此菜是在呼呼喷火的！牛排煎得很棒，肉质嫩滑无比

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浇汁百灵菇：这是一道外观高于实质的菜肴，味道尚可，分量太少。

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蟹粉炒年糕：本来是道名菜，结果炒成酱紫

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酒香草头：这道菜一定要好好说说。草头，是江浙一带人的叫法，学名苜蓿，又名三叶草、金花菜，经常食用可平衡人体的酸碱值。因其产量高，所以在农村其实是用来喂猪的…生煸草头，是江浙地区很盛行的特色菜肴，取新鲜草头靠头部长曰寸余的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干，经旺火热油快速煸炒而成，成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。

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粢饭糕：上海传统早餐以“四大金刚“——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名，不过又有人说应该是粢饭糕取代粢饭。粢饭糕是一种流行于江南一带的传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口[font=宋体]里，且脆、且咸、且鲜。

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生煎馒头：通常意义上的包子，不过上海人叫“馒头”。 此乃土生土长的上海点心，起源于年代的上海，彼时在老虎灶（开水间）隔壁，一般会开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制成的炉子，上置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入他自家开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。


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看着就很有食欲 有机会一定尝一下。色香俱全

蟹粉炒年糕,这道菜很特别啊,因为年糕在南方来说,在过年的时候才吃的.

不错啊，只是上海菜味道真心吃不惯。。。。

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回复 1楼 的帖子

本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成"海派本帮"之特色。烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

双拼虾，个人认为不如水晶虾仁或者龙井虾仁好。

地域不同，口味就不同，很多都不熟悉，不过看起来都很精致。

怎么少了蟹黄汤包 南翔古漪园的最正宗了 天天排队

:faint 口味不同.上海人喜食清淡爽口的口味

现在很难再有原汁原味的上海菜了，真希望食品能够更安全新鲜点，别浪费了广大厨师的才能。

看起比较清爽，但是上海菜普遍都比较清谈，偏甜啊

看门面，古韵典雅
有种想进去尝试的冲动
内装修还是跟门面有所差别
感觉风格不太一致的感觉。
但看菜系的照片，看上去食欲不大，不知道味道怎么样
没这么尝试过上海菜
感谢楼主的分享。

上海汤包不错上海汤包不错上海汤包不错上海汤包不错

没吃过上海菜！只能过眼瘾！谢谢分享！:teeth :teeth

糖醋小排，红烧肉，响油鳝丝浓油赤酱不错。都是我喜欢吃的菜

老克勒在浦东九六广场也有一家，但味道一般。还是觉得吃正宗上海菜还是要到老弄堂里去。

看了就特别有食欲，有机会一定要去吃个遍。

上海菜口味属于浓油赤酱，一般不是本地人还不是很习惯，不过生煎我倒是很爱

:excellence 看得口水都流~~每个地方的菜色都有特点，味道更有不同，最大的愿望就是尝遍所有的菜系