查看完整版本: 日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭5d|\w+Z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
g2iW_!acc
U/Y 简介
k_!T go[2I` 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。ZtN)@5d+U
aa2b#v w4R i4KY/]
用料  
E1A,k(C/vI'qG [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]NM
x-`a R8R8m
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]?B^3_8K]lS
小葱
P$`h^$N6fs [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
U `S5Gfe [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
M-qu8lP9a#Z:U4Q 米酒B_:AFN-~
生抽
u C3I3Q&b.Pz
oy 味醂
(Ke~%ca
d"Q#Wu!x 淀粉:`hN+Q!f9N2_ V
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
c }t;_cX [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
w3V%V7_$ow%U;KJ 日式猪排盖饭的做法  
VVH;[eJ 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
/|!D4s;_7]$T [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]"},o/TbR0| A q+C
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
-o)WL'Q.Ha&@ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/66/79/718252.1.jpg[/img]
.SoH!AlmlA 小葱切碎丁
K*D%R d?L:C0e$x [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img] F3hROu
海苔剪成细丝
o s/WM/z7s` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]EJ&a!U;i I aBmor
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）2ur2?r:wY
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]
~ xQ8K~#U 用肉锤轻轻锤松，拍薄$M*n3QQB+z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]I9n#T#D;[l0NP7g
撒上黑胡椒
KK%{4FPR8h [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]0X9J'{I}e8~j
撒少许盐腌渍d!dlpx3OD;pWm1k
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
k h)|X J-M5G 将肉片裹淀粉
#CVg2Ju [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
v!zD@N3ID1o-]_-S5f 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
W#K
w5G7e`/u [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img];N@XuM+lM
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
#WNbQ)n.lcpln [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
'`e N:hb 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
B7i(Wn(^2WM ? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
$|G$am5@R:|,aqP 将其捞出，控干油
w
j.}h1J1LY5l S ? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]kLcv!g9o
将猪排切块
hOU`7c?h:W [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img].V^5cK3w#^:g
洋葱切丝，放入锅内 l7v$MzrU+b.P#MW e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
Cq l:hRUC _'~:KK 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁+o;|HEH6v:[
]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fb/62/718266.1.jpg[/img]
*cl8IZ-}-Y&E\ S1O 酱汁倒入锅内
$W~2XbVQ {7P [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]w sg}Z`O0J
熬煮至洋葱变软，入味
\5j A@D(xR M9x3q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
Jvz'z-w Iy/Z 将猪排放入，熬煮至猪排入味0B c4E[VL
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]E4[IRe&t|+B
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
} gkdx)L ^#c1j7c [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]r"V(V@:a e;e
加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟Oi$No1\y0_ I
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]L+`V%`;Lr
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝6|GfK[o1z
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
a;z-F;I2g 小贴士W t1P Oe
{
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。x*Q2Ncg!n[{!P
也很少见到卖的
Qd-zO!ql'R 不知道味道怎么样